Ungsbakad Falukorv med massor med gott!

Ungsbakad falukorv är en god vän i många vardagskök. Dessutom så har falukorven definitivt blivit bättre med högre köttinnehåll. Oftast när jag gör denna så är det tomater, senap och lök mellan skivorna och ost ovanpå men idag tänkte jag testa med lite av Foodtwist olika produkter. Mellan skivorna lade jag Mediteas Getostkräm med soltorkade tomater och skivor av lök och champinjoner. Sedan lade jag massor av halverade cocktailtomater runt om och satte sedan in i ugnen. 20 minuter i 180 grader. Efter en kvart lade jag in en näve Cornichoner och Provencelska oliver från Eugene Brunel. Ett gott potatismos och en grönsallad att servera till. 

Tomatrisotto

Det var längesedan jag skrev ett inlägg men den här Tomatrisotton vill jag verkligen dela med mig av. Perfekt en kylig vinterdag och den passar både som egenrätt och som tillbehör

 

Det här behöver du

 2,5 dl risottoris, Arborio, Carnaroli t ex

1 burk 400 g krossade tomater

1 msk Verlaque Tomat och Basilika Splash

6 dl kyckling eller grönsaksbuljong

1 gul lök

2 vitlöksklyftor hackade

1 dl Vermouth

1 rosmarinkvist

en handfull cocktailtomater

Olivolja - t ex Azada Arbequina

Salt och Peppar

Parmesanost

Smör

Börja med att hacka löken. Fräs hälften i olivolja, t ex är Azadas Arbequinaolivolja och låt fräsa utan att få färg. Tillsätt den ena vitlöksklyftan samt Rosmarinkvisten och därefter de krossade tomaterna samt en matsked av Tomatsplashen Håll varmt

Gör i ordning buljongen av fond eller vanlig buljongtärning .

Ta sedan en traktörpanna eller liknande och fräs resterande lök och vitlök på samma sätt och tillsätt sedan riset. Rör om så att det blir genomskinligt. Tillsätt därefter Vermouthen och låt den koka in. Därefter tillsätter du Tomatsåsen och fortsätter koka in på låg värme. Häll på buljong i omgångar tills riset är mjukt men har en liten kärna. Låt gärna risotton vara ganska "såsig". På slutet smakar du av med salt och peppar och lite smör samt rör ner parmesanost. Jag brukar ta ungefär en dryg dl riven ost till den här mängden. Toppa med lite delade cocktail tomater. 

På bilden har jag serverat det med lite ruccola pesto men dagen innan åt jag det med klyftade stekta zucchini. Bägge delar blev väldigt gott. Du kan eventuellt ha lite chili i tomatsåsen också eller använda chiliolivolja  när du gör tomatsåsen.

Lady och Lufsen pasta - med italienska köttbullar

Ibland känner man bara att nu vill jag ha något speciellt till middag och i söndags var en sådan dag. Jag var pasta sugen och ville inte bara ha någon av de 4 - 5 standard pastarätter jag brukar göra. Så kom jag på att spaghetti med tomatsås och frikadeller var just det jag ville ha. Dessutom bra då det tar inte en evinnerlighet att göra.
Jag gjorde frikadellerna eller köttbullarna med kalvfärs.

Till köttbullarna använde jag det här
500 g kalvfärs
1dl vispgrädde
1 ägg
2 msk ströbröd eller panko
1 kruka slätbladig persilja, finhackad
8 blad färsk salvia finhackad
2 finrivna vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Chiliflakes

Blanda först grädde och ströbröd och låt stå några minuter och lägg ner ägget. Blanda. Blanda sedan i köttfärsen, persilja, salvia och vitlök och blanda väl. Smaka av med salt peppar och chiliflakes.
Rulla ganska små köttbullar och stek dem gyllenbruna.

 

Därefter är det dags för pastan och tomatsåsen. Koka upp pastavattnet och under tiden fräser du 2 finhackade bananschalottenlökar och 2 vitlöksklyftor i olivolja. Rör sedan ner 1 matsked tomatpuré och 1/2 dl vitt vin. Låt det koka in i löken och häll sedan på en burk finkrossade tomater. Ha gärna med lite persiljestjälkar också och låt det hela stå och puttra tills pastavattnet har kokat upp och du har kokat din pasta. Till just det här tycker jag spaghetti eller linguine är det självklara valet. Smaka av din tomatsås med salt, peppar och lite chili.

Blanda sedan ihop spaghetti och tomatsås och blanda försiktigt ner köttbullarna. Servera i djupa tallrikar med en vällagrad parmesan.



Skinkschnitzel med mycket grönt

I morse tog jag fram 1 pkt skinkschnitzel ur frysen så att det skulle kunna få tina i kylen fint och lugnt under dagen. En stund senare så var jag inne på datorn och kollade bland annat min Twitterflöde och ser att på Jamie Olivers dagsrecept var det just skinkschnitzel. Vilken sinkadus.

Väl till kvällen fick jag fixa om receptet lite grand för jag hade inte allt hemma men jag måste säga att även så blev det en härlig vårfräsch middag.

Det här behöver du för 4 personer (jag minskade ner det till 2 som vi var och det var i grunden bara att halvera). Detta med de förändringar jag har gjort
4 schnitzlar om 100 g putsade
6 rankor färsk timjan
1 klyfta vitlök
havssalt och peppar
Citronolivolja - jag använde Azadas som vi har i Foodtwist sortiment
1/2 kruka mynta
400 g färskpotatis eller delikatesspotatis
300 g frysta ärtor
300 g frysta bondbönor (finns hos Picard ersätt annars med Edamamebönor)
1 - 2 stånd broccoli i rosetter
citronolivolja
1/2 tsk chiliflakes eller en färsk mild chili strimlad.
50 g Parmesan eller Pecorino.

 

Börja med att banka ut schnitzlarna så att de är ca 1/2 cm tjocka. Därefter drar du av bladen från kvistarna på timjan och stöter de i en mortel tillsammans med vitlöken och häller sedan på olivoljan. Salta och peppra och blanda sedan marinaden över köttet så att allt blir väl täckt.

Blada av myntan och använd stammarna till potatisvattnet (som du använder dillstjälkar) och koka potatisen i lättsaltat vatten ca 15 min eller hur länge den verkar behöva. När det är ca 6 min kvar lägger du i broccolin och 3 minuter senare ärtor och bönor.

Medan du kokar blandar du citronolivolja, myntabladen som du har hackat, chiliflakes och det mesta av parmesanen.

När potatis och grönsaker är klara blandar du ner dem i den kryddade oljan och rör om ordentligt. Stek schnitzlarna gärna i en grillpanna.

Lägg upp grönsakerna på tallrikarna och lägg schnitzeln ovanpå. Toppa med några myntablad och lite hyvlad parmesan. Servera omedelbart.

Det är en fräsch och mycket mättande rätt.  Lättlagad och vacker. Vad kan man begära mer? Att det ska vara gott och ja det var det absolut. Jag kommer definitivt göra om det här och här kan man ju variera bönor, lägga till squash. Byta myntan mot gräslök. Lägga till lök. Använda kyckling, kalkon eller en fiskbit istället. Smaklig spis

Helleflundra med syltade kantareller, brysselkål på 2 sätt, kokt gurka och rostad vitlök

Varför inte bryta allt som hör advent till och göra en härlig fräsch middag, sitta ner, ta det lugnt och inte bry dig om något annat. Jag gjorde det för 2 personer men har massor med syltade kantareller över. Allt annat är lätt att skala upp och ner per person.

 

Per person

Helleflundra ca 150 g per person

4 Brysselkål per person

4 Gurkkulor per person

20 g Forellrom

1 Vitlöksklyfta

Ett par dillkvistar

Lite syltade kantareller

Några stänk olivolja

 

Syltade kantareller räcker till minst 4 personer

2 dl torkade trattkantareller

6 msk vatten

2 msk ättika

1/2 tsk salt

1/2 kryddmått svartpeppar

1 krm chiliflakes

 

Börja med att lägga kantarellerna i blöt ca 2 timmar.

Koka därefter upp lagen med alla ingredienser och låt den vila i 10 minuter.

Häll den sedan på de avrunna kantarellerna och ställ kallt i 3 timmar.

 

För fisken

Ansa brysselkålen och ta sedan av ett antal fina blad från dem och behåll sedan mindre kålhuvuden, ca 1,5 - 2 cm i diameter.

Ta kulor ur en gurka med ett kuljärn, gärna så att de blir ungefär lika stora som brysselkålen.

Koka upp vatten och salta detta

Låt brysselkålen koka några minuter innan du lägger i gurkkulorna och precis innan det är klart lägger du i de lösa blad du sparat från brysselkålen.

 

 Salta och peppra fisken. Skiva vitlöken tunt och stek både fisk och vitlöksskivor i smör. Lägg upp fisken på varma tallrikar och strö över de stekta vitlöksskivorna efter de har fått torka av på lite hushållspappper.

 

Dekorera runt om med brysselkålen, gurkkulorna, svampen och brysselbladen. Toppa med forellrom och dill och stänk över med en ganska kraftig olivolja, Andante Intenso blir god här.

 

För hungriga kan det vara gott med lite kokt småpotatis till (koka gärna med skalen på).

Korv i ugnen med massor med tomater

Jag är hemma för närvarande med en bruten fotled vilket gör livet så där lite lagom småkomplicerat. Så det behövs enkel mat.
Jamie Oliver tipsade om det här receptet som jag bara ändrade lite grand i  - salsicchia på en tomatbädd. Måste säga att det blev supergott och så enkelt. Lite känsla att vardagen blev lite festligare.

Du behöver till 4 personer
Salsicchia av god kvalitet
1 kg cocktailtomater
Färska örtkryddor
Verlaque Basil olive oil and Tomato balsamico Splash
eller
Olivolja och Balsamico
Salt och Peppar

Värm ugnen till 180 grader.
Smörj en form med lite olivolja. Skölj tomaterna och lägg dem i formen. Jag hade Picadilly tomater och en annan sort som är lite grönröda och var lite halvstora så dessa delade jag. Om du inte delar tomaterna är det bra att picka dem med en provsticka eller gaffel
Krydda med örtkryddor - själv använde jag timjan, salvia och persilja. Salta och peppra. Drizzla på med Tomatsplashen eller olivolja och balsamicon. Ca 3 - 4 msk Tomatsplash blir lagom.

Lägg korven ovanpå (picka även den) och sätt in hela formen i ugnen i 25 minuter. Därefter tar du ut formen och vänder korvarna och låter allt baka ca ytterligare 20 minuter.
Då har du välstekta korvar (och inget os) och en härlig tomatröra. Lite bakad och såsig.
Jag serverade det med potatismos och en grönsallad. Potatismoset kan du även byta ut mot ett gott surdegsbröd.
Får du något över av tomatsåsen och korven är det bara att blanda ihop och kanske koka ihop lite extra så har du en härlig pastasås nästa dag.

Till grönsalladen väljer jag idet här fallet gärna en lite kraftigare och pepprigare olivolja då korven och tomatröran är ganska smakrika.

Saltade citroner och höstig kikärtssallad med svartkål

Vi har precis i Foodtwist sortiment plockat in saltade citroner från en sydfransk leverantör. Vackert, gott och ett lätt sätt att prova om man inte vill göra det själv - just nu finns det annars massor av recept hur man gör det ute på nätet.
Förutom att ha dessa små läckerheter som tillbehör till sallader och grytor kan man använda dem i matlagningen
Själv testade jag följande rätt med kikärtor och svartkål och använde som middagstillbehör. Blev både enkelt och gott.

Ingredienser
1/2 påse strimlad svartkål
1 400 g burk kikärtor
1 msk olivolja
1 msk paprikapulver
3 st hackade saltade citroner (av Brunels som är ganska små)
2 st saltade citroner i skivor
havssalt

Värm ugnen till 225 grader och. Skölj kålen och vänd den i olivolja och lägg i en ugnsfast form. Strö över lite havssalt.
Rosta kålen ca 20 minuter så att den blir lite chipsliknande.

Under tiden så sköljer du kikärtorna. Hacka 3 citroner, Värm en traktörpanna med lite olivolja och lägg i kikärtorna, de hackade citronerna och strö över paprikapulvret. Rosta på medelvärme så att kikärtorna blir lite knapriga. Rör om regelbundet. Smaka av med havssalt.

Blanda kikärtorna och kålen och garnera med skivade citroner. Servera genast som ett tillbehör.

Skaldjurspasta

Det är alltid med en viss nostalgi jag lagar skaldjurspasat, allra första gången jag var ute på date med min blivande make var vi på ett ställe som serverade enorma portioner pasta och deras skaldjurspasta var ett av deras paradnummer! En och annan kanske minns La Stalla på Upplandsgatan i Stockholm från 80-talet. Man kunde få god mat redan då. Min 2014 version är nog inte så annorlunda.

Som ingredienser använde jag följande till 4 personer. Tänk gärna lite extra på grönsakerna - köper du fina och goda skaldjur så tycker jag det är synd att fuska med dessa utan köp fina, gärna ekologiska grönsaker.
1 nät blåmusslor
6 småbläckfiskar
8 havskräftor
6 tomater
1 dl vitt vin
1 fänkål
3 färska lökar
vitlök
Chiliolivolja
Olivolja, gärna Andante Mezzo
Linguine eller Spaghetti, ca 360 - 400 g
Salt, peppar och chiliflakes
Persilja och basilika

Jag började med att lägga bläckfisken som jag skar i lite mindre bitar i lite Chiliolja från Azada. Lyxigt att lägga dem i fin olivolja men det här tycker jag man ska se som en festrätt.

Separat kokar jag upp en stor kastrull med vatten för pastan.

Sedan tvättade jag musslorna och tog bort alla som inte stängde sig. Här är jag ganska petig - hellre en färre än att någon blir magsjuk. Därefter plockad jag fram min gamla wokgryta och hettade upp Andante mezzo i den tillsammans med ett par hackade vitlöksklyftor. Ner sedan med alla musslorna och efter en eller två minuter häll på det vita vinet. Plocka därefter upp musslorna efterhand som de har öppnat sig och spara tills senare. Spadet som blir över häller du av och sparar också.
Nu är det dags för grönsakerna. Värm fräsch olja och låt tunt skivad lök och fänkål smälta och lägg sedan i tomaterna i ganska stora bitar. Vad gäller tomaterna tycker jag man kan välja om man vill ha skalet med eller inte. Blir naturligtvis finare om man skållat och skalat först men det blir bra ändå.
Låt det här stå och puttra till en sås och häll sedan på spadet efter musslorna.

Under tiden har pastavattnet koka upp. Koka din pasta på den tid som står på paketet. Och ja - jag använder torr pasta inte färsk - jag tycker faktiskt den har oftast bättre spänst och är oftast helt enkelt godare. Inte alltid men oftast.

Nu har jag en tomatsås - den smakar jag av med salt peppar och chiliflakes. Separat hettar jag upp en stekpanna och fräser bläckfiskbitarna i sin chiliolja - behövs inte mycket tid för detta, 2 - 3 minuter.

När pastan är färdigkokt häller jag av pastavattnet och rör ner pastan i tomatsåsen. Därefter blandar jag in musslorna och bläckfisken. Slutligen hacka persilja och rivna basilika blad. Kanske behöver du dra på lite mer kryddor. Slutligen toppar du med havskräftor som du inte har gjort något alls med utom att delat på längden.

Sedan är det bara att servera. Se gärna till att gästerna är på plats för självklart är detta en rätt som är allra godast helt nylagad - du kan ju har försett dem med ett glas vin och låtit dem hjälpa till. Vinval till  - ett lätt rött, ett ganska friskt vitt eller rosé - välj det du och dina nära gillar. Och så självklart vatten till.

Bon appetit

Clubsanddwich eller en Chicken burger - gott blir det iallafall

Som så ofta förut - middagen efter kvällsträningen behöver gå fort för då är man hungrig! I varje fall är jag det.

Det här är perfekt just då.
Du behöver 1/2 till 1 kycklingfilé per person och 1/2 till 1 choritzo. Dela kycklingfilén rätt igenom så den blir lite tunnare. Stek den gärna i en smaksatt olja. Själv hade jag slängt den i lite Azada apelsinolja tillsammans med lite rökt paprikapulver innan jag sprang ner till mitt favoritpass.
Skiva choritzon lite snettt och stek den också.
Stek vid sidan ett hamburgerbröd per person eller något gott surdegsbröd.
Sedan lägger du upp det som en hamburgare  - brödet, sallad, kycklingskivorna (en eller två), lite korvskivor, 1 halv skivad avocado per person och så toppar du med en rökig bbq sås. Själv använder jag rysligt gärna vår nya sås från Fynbos Hot sweet and smokey som är så där precis lagom stark. 6 på en 10 gradig skala. Gillar man inte rökigt och fullt så starkt är naturligtvis vår Dreamsauce ett bra alternativ.
Vill du ha lite mera grönsaker kan man ha en tomatsallad till.
Fräscht gott och enkelt - det hela tar inte mer en dryga 15 minuter att fixa till.

Porchetta - en delikatess i tiden

Det var rysligt länge sedan jag skrev - oftast beror det på att jag inte har några foton och i dessa tider så kan man nästan inte vara utan foton längre.
Men den här gången fick jag taget något när jag förberedde maten i alla fall som jag gärna vill dela med mig av.
Porchetta är något jag har gjort ett par gånger och jag tycker det är en så oerhört ball rätt. Dels är det ett bra sätt och tillreda fläsksida på och dels med den långa tillagningstiden i ugnen kan man göra annat under tiden.
Som till exempel så hade vi stämt träff med några kompisar för att gå på spinning och sedan skulle vi äta hemma hos oss efteråt och jag ville ha något som kunde sköta sig själv och var klart när vi kom hem samtidigt som jag visste att efter spinningen skulle vi vara rejält hungriga.

Med en 2 kg fläsksida som jag hade bett slaktaren förbereda genom att lossa så jag kunde få en långt stycke kött att rulla med svålen ytterst.

 

När jag hade lagt ut den lade jag en blandning av örter (persilja, salvia, rosmarin och timjan), citronskal, hackad vitlök (en solo) och fint tärnad pancetta. Allt ihop rullade jag i hopa och band ihop så det blev som nedan.

Jag lade på ett galler i en braspanna och hade bakplåtspapper under. Där skulle jag faktiskt rekommendera folie istället för det droppar ner en hel del fett och det står inne längre i ugnen så det är motståndskraftigare.

Sätt sedan in det i 275 graders ugn tills det blivit vackert gyllenbrunt på svålen och sänk sedan värmen till 120 grader och låt det stå 3 - 4 timmar. Ta ut det ur ugnen och låt det vila ca 30 minuter.
Under tiden kan man höja ugnsvärmen och göra potatis i tärningar ca 3 * 2 cm. Höj då ugnsvärmen igen denna gång till 220 grader.

Skär upp köttet - ett tips här är att använda brödkniv för att lätt komma igenom den knapriga svålen.
Servera med potatisen och t ex en sallad med spenat och rödlök. Det behövs lite burdusa smaker till det här.

Smaklig spis!

Sallad på färska fikon

I sin enkelhet ville jag ha något tillbehör till maten häromdagen och jag hade lite fikon hemma.
Tärnade ett par stycken och blandade med ruccola och gjorde en dressing på Verlaque balsamic reduction med turkiska fikon och Andante olive oil, delicate med lite salt och peppar. Så enkelt!

Och blev det gott - ja vi tyckte det som åt det med lite lammytterfilé och rostad potatis.

BerryWhite de goda fruktdryckerna med vitt te vinner pris som bästa juicedryck!

 

BerryWhite ekologiska drycker prisbelönta som ”Bästa Juicedryck”

Vid den världsomspännande dryckesmässan Food Bev i München september 2013, erhöll BerryWhite® det prestigfulla priset Bästa Juice dryck  i tävlingen Beverage Innovation Awards @ Drinktec. Det tycker vi på Foodtwist är jätteroligt

Tävlingen som är en av de absolut största i sitt slag omfattade 370 deltagare från 40 länder i 29 kategorier. Se även http://www.foodbevawards.com/bevawards-2013/

Förutom detta pris har BerryWhite® sedan lanseringen i maj 2012 vunnit ett flertal priser däribland

       Guild of Fine Food, Great Taste 2013, för smaken Citron, Ingefära och Acaibär med vitt te och Yerba Mate

       FoodBev.com Awards 2013, vinnare i klassen Bästa nya dryckesvarumärke

       British Bottlers Institute 2012, Bästa förpackning för en stilldrink – Granatäpple och Blåbär med vitt te samt samt Utmärkt smak belöning för ekologiska drycker – Goijibär med persika, vitt te och Echinea

 

BerryWhite® är ekologisk stilla dryck från Storbritannien, skapad med visionen Ser bra ut, smakar bra, är bra för dig och bra för andra.

 

BerryWhite® finns i 4 olika smaker

       Citron, Ingefära och Acaibär med vitt te och Yerba Mate

       Goijibär, Persika, vitt te och Echinea

       Tranbär, Guava, fläder och vitt te

       Granatäpple och Blåbär med vitt te

Med sitt innehåll är BerryWhite® en hälsosam dryck med superfrukter och vitt te. Dryckerna är goda, lätta och uppfriskande samt helt utan tillsatt socker eller sötningsmedel. Dessutom är alla ekologiska.

För att även skapa gott för andra ger BerryWhite® en donation till välgörenhetsorganisationen Global Angels för varje såld flaska, minst 10 % av sin vinst.

I Sverige marknadsförs och säljs BerryWhite® av oss på Foodtwist,  Wedmore Partners AB sedan våren 2013. Du hittar drycken i utvalda caféer och butiker över hela Sverige samt på www.foodtwist.se .

Krabbpasta - perfekt till fredagskvällen

Denna veckan har verkligen hösten kommit och genast känns det som man vill ha lite mera "comfort food". Trots alla rop om kolhydraters farlighet så tycker jag pasta är bra mat. Men jag är petig när jag väljer pasta och kör uteslutande med de bästa italienska märkena. Det gör att det inte blir så klibbigt, dvs det blir inte så stark stärkelseutfällning och dels är de oftast gjorda av italienskt durum som är hårdare än annat durummjöl, t ex amerikansk. Dessutom använder italienarna en teknik där de skär kornet mer än mal det vilket också bidrar till att höja kvaliten.

Så här i skaldjurstider kan man ju då unna sig en härlig krabbpasta. Jag gör den själv ofta så här års.
Till 4 personer går det åt följande
1 stor krabba - minst ett halvkilo
olivolja
2 stycken spansk peppar
1 bananschalottenlök, ganska stor
1 - 2 vitlöksklyftor
1 stor påse spenat
1 dl creme fraiche
salt, peppar
ca 80 g pasta per person i torrvikt, spaghetti eller linguine

Koka upp pastavattnet. När vattnet kokar saltar du det och lägger i pastan. Koka det max den tid som står på paketet så blir det fint al dente.
Under tiden rensar du krabban, ta vara på både det i skalet, klorna och benen.Bryt ner det till lite lagom bitar
Hacka lök, spansk peppar och vitlök och fräs det lite i olivolja i en traktörpanna
Lägg därefter i krabban och fräs 1 - 2 minuter
Lägg i spenaten och låt den smälta ihop
Därefter häller du på 1 dl creme fraiche och låter allt puttra någon minut eller 2.
Smaka av med salt, peppar och om såsen är för mild lite chiliflakes. Vill du ha mera sås eller tycker att såsen är för tjock späd med lite av pastavattnet.
Blanda den nykokta pastan och krabbsåsen och servera genast.
Att dricka till  - ett gott glas vin, vitt torrt eller ett ganska lätt rött, t ex en chianti. Eller varför inte en fyllig lager. Öl och krabba är gott tillsammans.

Aprikos, en gyllle frukt

Solmogna aprikoser tycker jag är fantastiskt gott - tyvärr är de som finns att köpa här i Sverige inte alltid så solmogna och många gånger väldigt dyra. Jag säger inget om att de kostar mer än en del annan frukt men det kan ju inte vara hur mycket som helst.

Nu hade jag turen att när vi avslutade vår semester hos goda vänner i Skåne så hade de ett aprikosträd som dignade av frukt. Så mycket att de inte visste var de skulle göra av allt.

Det var härligt att få aprikoser i drinken (med prosecco) och aprikoser till osten och till glassen. Dessutom fick vi en stor påse med oss hem när vi drog vidare nästa dag. TACK SNÄLLA.
VI kunde mumsa i bilen och ändå hade vi en stor skål att njuta av i Stockholm

 

 

Jag var ju tvungen att göra något av dem så det blev en liten salsa till biffen.



 

Fruktsalsor är ju ofta i grunden ganska lika i sin blandning men blir inte mindre goda för det. Till den här använde jag

 

10 aprikoser

1 liten rödlök

1 chilifrukt

1 knapp kruka vattenkrasse

Andante delicate olíve oil (den milda goda gräsiga från Sydafrika)

salt och peppar

 

Bara att hacka och skära, smaka av med olivolja, salt och peppar. Och har du inte aprikoser kan du använda persikor eller nektariner i stället :)

 

Och de sista aprikoserna äter jag mest för att det är så gott.



När du inte har tillgång till grillen - flankstek blir fint ändå

Såhär i sommartider är varenda mattidning fylld av grillat och det är självklart jättekul och ger mycket inspiration både hur du gör och med vilka råvaror.

Men det är inte alltid en förunnat att kunna grilla. Du kanske bor i en lägenhet där du inte får grilla ute på gården eller du äger ingen grill och vill inte ha en pryl till. Men det allra mesta av grillrecepten kan du faktiskt göra med spis och ugn och de blir jättegoda även om de inte får den speciella grillsmaken. Och alla goda såsor, guckor och röror går naturligtvis lika bra att göra ändå och de smakar lika bra.

Igår hade vi några vänner hemma och jag ville gärna bjuda på riktig sommarmat då de bor som vi i lägenhet och dessutom inte har något fritidshus.

I Mat och vänner, nr 4 2013 hade jag hittat ett recept på en sallad med avocado, jordgubbar, cocktailtomater, fänkål, färsklök och fetaost - till det en dressing på citron och olivolja. Toppat med färsk basilika och rostade pinjenötter. Jag ökade mängden avocado lite men annars så körde jag recpetet rätt av.

Lätt och enkelt så du kan göra det ganska nära inpå.

Sedan hade jag köpt en flankstek på 700 g den pepprade och saltade jag och penslade med Verlaque Wild Honey Balsamico. Den lade jag i en mycket het grillpanna så den fick stekyta och fina ränder på bägge sidor. Därefter lade jag den åt sidan för att förbereda grönsakerna.

Färskpotatis, färsk lök, färska morötter med lite timjansolivolja och flingsalt satt jag in i ugnen på ganska hög värme 225 grader. Att jag kör det på så hög värme är just för att jag vill ha lite av grillkänslan på det hela. Sedan inte att glömma satte jag in ett fat med små fina röbetor också som jag kunde blanda ihop när allt var klart. Ville inte att de skulle färga av sig i förväg

Mot slutet sänkte jag värmen till 165 grader så jag kunde sätta in flanksteken 15 minuter för efterstekning.

Till serveringen lade jag upp allt på ett fat och ställde fram. Till det här serverade jag Fynbos Tomato and Pepperdrops savourings. Rätt upp och ner - inget krångel men gott.

Självklart kan du grilla både kött och grönsaker på grillen istället - men vitsen är ju att vi kan ju göra en hel del av grillmaten hemma i lägenheten också :)

Att avrunda med lite sommarfrukt blev gott - bigarråer, aprikoser och persikor.

Efter midsommarmaten - Linguine eller spaghetti med mycket grönt

Midsommar är en helg med mycket härlig mat i fokus. Själv älskar jag en riktig sillunch. Det känns festligt och fräscht och är lätt att ordna såväl till få som till många. Sedan också grillningen med många goda tillbehör. Färskpotatisen och jordgubbarna.
Visst är det ganska förutsägbart men i så många variationer. Årets stora överraskning var grannen som på midsommardag bjöd på middag med getostglass som dessert - gjord på både getost och getmjölk. Fantastiskt spännande och fin avslutning med lite rostade hasselnötter och bigarråer.

Men sedan kommer en vecka igen och för de flesta av oss är det fortfarande arbetsvecka. Visserligen med sommarkänsla. men med den vanliga lunken, arbeta, gå till gymmet och fixa middag. För vår del blev det en pasta som var enkel men ändå kändes lite sommarfräsch. Medan du kokar spaghetti eller linguine sauterar du zucchini, sparris, lite hackad vitlök och fyller på slutet på med babyspenat. Häller på lite tunn grädde som du låter koka in och kryddar med chili och peppar. Till sist blandar du det med den nykokta pastan och häller på ytterligare 1/2 dl grädde som du blandat med en äggula och rejält med nyriven parmesan. Och så toppar du med lite kokt skinka i bitar. Själv använd jag den italienska rosmarinskinkas som jag tycker är så god.

Det blev ingen bild för jag hade inte kameran tillhands men ska se om jag kan lägga upp en senare idag om resterna som jag ser fram emot till lunch ser fina ut.

Midsommardricka och en riktig törstsläckare

I vintras lanserade vi på Foodtwist Berry White. Det är en ekologisfruktdryck med vitt te helt utan socker eller sötningsmedel. Nu har vi sålt den i 4 månader och ser att det är många som tycker den är jättegod - inte bara nyttig. Kul ,för att det är precis det som gjorde att vi valde att ta in den i sortimentet.

Godast är förstås Berry White riktigt kall. Sedan vilken smak man väljer är nog upp till en själv. Min personliga favorit är citron och ingefära men jag vet att många tycker persika och gojibär är godast just för att den verkligen smakar persika på  riktigt inte något syntetiskt. De här drickorna fungerar också väldigt bra som ett alkoholfritt alternativ till maten vilket idag borde vara självklart att ha med som alternativ. Många kör bil och dessutom är det många som vill ha något annat än vin eller öl till maten eller som drink. Då känns det mysigt att få något med lite karaktär ändå - visserligen är ju mineralvatten gott men det kan kännas lite tråkigt ibland och man vill ha lite omväxling.

När jag nu planerar midsommar tänker jag på om det här inte är en god eftermiddagsdricka - att dansa runt midsommarstången gör en törstig och är det förhoppningsvis lite sol sätter jag mig gärna nere på bryggan, tar en Berry White och gör just ingenting.

Vill du veta var den finns att köpa nära dig så hör av gärna av dig till oss - du kan nå oss härhttp://www.foodtwist.se/category.html/drycker

Dreamsauce och goda wraps

Jag har på sistone jobbat mycket med våra kunder, varit ute på många demonstrationer i butiker från Skåne till Stockholm och besökt kunder hela vägen så det har inte blivit så mycket bloggat. Förhoppningsvis ska det kunna bli lite mer i sommar.

Efter att precis börjat vänja mig vid att laga mat för 2 så är sonen härligt nog hemma ett tag mellan terminslut och innan det är dags för sommarjobb. Kul - och naturligtvis blir det ju lite av hans favoriter på matbordet under tiden. Och lite sådant som inte är så lätt att göra i ett korridorkök. Wraps tillhör väl i och för sig det som är lätt att göra men det är ju roligare om man är några stycken och sitter där och plockar.

Den här gången bestämde jag mig att göra en avocadosalsa - i basen en guacamole men sedan hackade jag i gul och röd spetspaprika och vårlök förutom chili och garnerade det hela med koriander.

Sedan ville jag ha kyckling (vi åt köttfärs dagen innan så det kändes inte så kul) och här gjorde jag så att jag marinerade stora strimlor av kycklingfilé i Fynbos Dreamsauce.
Till 4 kycklingfiléer använde jag en tredjedelsflaska och så förstärkte jag med lite salt och peppar


Kycklingen stekte jag sedan med marinaden på ganska hög värme tills bitarna var genomstekta. Det går ju att göra en stund i förväg för att sedan värma på. 4 kycklingfileer behöver man ju inte heller till 3 personer men jag räknade med att resterna skulle bli lunchmat nästa dag. Snarare kan man räkna 2 filéer på 3 personer. Innan servering toppade jag kycklingen med lite färsk koriander.

Som tillbehör valde jag sedan majs -2 majskolvar där jag skar av kärnorna från kolven och sedan rostade i en aning olja. Cashewnötter som jag rostade på samma sätt och Isbergssalladsblad. Slutligen fina skivor av mango. Här tycker jag man ska använda färsk mango så man kan få skivor istället för tärningar och för att idag är den färska så mycket bättre än den som gick att få tag på för några år sedan. Mangon jag hade köpt var suveränt god och precis lagom mogen för det här.

Vi åt det hela med tortillas som wraps. Lite svårt för vi blev alla frestade och lade i lite för mycket fyllning då det var allt sådant vi tycker är gott. Hoppas det kan vara lite inspiration för dig också

RAMSLÖK - denna goda vara

Efter en lång härlig promenad med min syster kom vi till vårens väsentligheter - nämligen Ramslöken. Härligt att kunna plocka den såhär. Gillar så när man kan ta vara på det som växer som ogräs och gillar det ändå mer när det är så gott. 

Ikväll strimlade jag det på sauterade grönsaker (morötter, zucchini och knipplök) och grillade lammkotletter som bara var kryddat med salt och peppar. Ibland är det enklaste det allra bästa. En stor påse har jag att ta med mig upp till Stockholm även om den är förstås allra bäst alldeles nyplockad. Det fanns en massa fina nässlor också men vi hade inga handskar med oss. För vad är väl inte vår och inte nässelsoppa med ett lättkokt eller pocherat ägg.  Det är för mig väldigt mycket tidig maj mat oftast fick vi det till första maj lunchen hemma följt av lax för att avrundas med vårens första rabarber som bara smältes försiktigt i ugnen. Inte så dumt det heller. 

Så här års är jag alltid lite avundsjuk på de som bor i Skåne.

Matfusket - hur kommer vi bort från det

Det här året har avslöjandena avlöst varandra om olika typer av matfusk. Det började med oxfilén som var fläskfilé.Sedan kom hela hästköttskandalen. Så rapporteras det om fisk som inte är den fisk man tror det är. Det har varit tårtor med bakterier och förmodligen en hel del jag har missat

Att fusket är så konsekvent utbrett är djupt sorgligt. Man kan tappa förtroendet för mycket mycket mindre. Det är också oerhört respektlöst gentemot konsumenterna. Det är det allra minsta man kan begära att vi får det vi tror vi köper och inte något annat man har fixat till.

Varför har det blivit så här? Är det bara jakten på låga priser och större vinster? Och hur länge har det varit på det här sättet. Hur många har känt till det och hållt käften för att de känt att de sjäva var inblandade eller själva hade mer att vinna på att inte se, inte höra, inte tala.

Som livsmedelsimportör är det här naturligtvis en extra viktig fråga. Äkthet, naturligt känns viktigare än någonsin och att få kontakt själv direkt med producenterna.

Som konsument tycker jag också att vi har ett ansvar - försök att välj produkter med ansvar. Låt maten kosta så mycket att du känner dig trygg. Ta ditt ansvar och försök laga din egen mat så mycket som möjligt. Lär dig om råvaror och behandla dem på ett bra sätt.Tänk på att du inte måste ha finbiten på köttet utan kan använda de andra delarna också och få fram mycket mera smak. Prova med kryddor och smaksättare för att variera din mat. Utnyttja att vi har så många grönsaker med så många härliga smaker.