Lammrostbiff med överraskande smaker

Lammrostbiff med apelsin, oliv och sardellsås

Det här låter som en sås med mycket smakkrockar men den är absolut värd att prova då smakerna gifter sig samman till en härlig balans mellan sötma och sälta och passar så bra till lammet.  Jag har gjort det här med lammrostbiff som jag tycker är en så trevlig styckningsdetalj men naturligtvis kan du använda det för lammkotletter eller ett lammrack också.

Till 4 personer behöver du

4 – 6 bitar lammrostbiff
½ dl oliver, gärna liguriska annars kalamata
skalet av en apelsin
skalet av en citron
1 dl färskpressad apelsinjuice
2 msk citronjuice
1 krossad vitlöksklyfta
3 finhackade sardeller
svartpeppar att smaka av med
finhackad persilja

Värm ugnen till 180 grader. Putsa köttet och bryn det i olivolja i en stekpanna. Lägg köttet i en smord ungsfast form. Blanda alla övriga ingredienser utom persiljan och häll över köttet. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.
Garnera med den finhackade persiljan och serverad med rostad potatis och lätt kokta haricot verts.

Vill du ha ett vin till så bör du välja ett ganska kraftfullt t ex en ekad Cabernet sauvignon eller en rustik Syrah som kan matcha oliverna och sardellerna.

Nytt och spännande sortiment från Sydafrika med chili i fräscha kombinationer

Nu har vi precis fått in vårt nya sortiment från Fynbos Fine Foods. Fynbos är ett litet familjeföretag dryga 5 mil från Kapstaden i Swartland där man under den heta afrikanska solen odlar paprikor, Pepper drops – ett slags småpaprikor, tomater, aubergine, 12 olika sorters chili och olika örtkryddor.

De har specialiserat sig på att torka, röka, konservera och lägga in olika spännand blandningar.

Förutom att Fynbos produkter säljs i Sydafrika finns i Schweiz, USA med flera länder – och nu också i Sverige.

Vi har valt att plocka in Fynbos Savourings, röror gjorda med paprika, aubergine och tomat i härliga marinader med örter och ofta en touch av chili

Det är mest frågan vilken blir din favorit. Själv har jag svårt att bestämma mig men just nu är det nog Auberginröran med oregano och basilika som jag  använder till hamburgare, lägger lite i köttfärssåsen eller har en klick på lunchmackan. När hösten kommer och det blir dags för de mustiga grytorna så kan jag tänka mig att då blir det extra roligt att testa tomat & aubergineröran med rökt chili. Varför inte i en Jambalaya eller en mustig chiligryta.

Dessutom har vi 3 stycken marmelader och en Dream sauce.

Dreamsåsen är som en barbeque sås – och ja inte är grillsäsongen över och inte kan man bara använda den till grillat. Servera dina kötträtter med lite sås eller lägg lite i woken. Eller i enkelhet lite philadelfia ost på en macka och toppa med Dreamsås.

Våra marmelader har alla en ingefärston och är lite extra roliga för de är gjorda på chili, tomat och paprika. Suveränt gott till bit ost eller istället för en gele.

Produkterna hittar du i utvalda delikatessbutiker eller i livsmedelsbutiker som gillar det lilla extra och så förstås på www. foodtwist.se. 

Nu är det dags för en demonstration av Foodtwist produkter . Hos Erssons i Fruängen!

Det är jättekul. Vårt sortiment av fina ekologiska olivoljor från Azada i norra Spanien och våra spännande härliga vinägrar från Verlaque finns nu också hos Erssons i Fruängen.

Det är jättekul att kunna visa dessa härliga användbara produkter för glada kunder och låta dem provsmaka. Dessutom kommer vi ha lite recepttips med lite fisk fokus.

Erssons fisk hittar ni uppe på andra våningen i Fruängen centrum och det finns gott om parkeringsplatser där.

Härligt att kunna handla lite gott till helgen.

Hur du hittar dit. Här är adressen
http://www.erssons.se/fruangen.htm

Lax till en person

Antingen är man enmanshushåll eller så händer det att man ändå ska laga mat till bara en person. Det ska gå snabbt, det ska vara enkelt, det ska vara sådant man kan ha hemma i kylen och det ska inte ta så mycket tid. Enportionslaxbitarna som finns frysta är då superpraktiska och med lite grönsaker kan du på mindre än en kvart svänga i hop en härlig middag

Lax med grönsaker och grapefrukt
1 pytteliten purjo eller del av en
2 morötter
ytterligare någon grönsak , lite fänkål eller några sparris
1 portionsbit lax
1 blodgrapefrukt

Strimla grönsakerna ganska smalt och fräs dem i lite olivolja. Om du har med sparris kan den läggas i någon minut efter det andra. Smaka av med lite mango och chilireduktion eller något annat med lite syra/sötma samt salt och peppar
Halvtina laxen och skär den i ett par skivor ungefär 3 mm tjocka - halstra dessa helt kort så de knappt är genomstekta. Salta och peppra
Lägg upp grönsakerna och därefter laxen, toppa med lite klyftad blodgrape.

Servera dig själv direkt och ät i lugn och ro. Genom att ta oss tid att äta även när vi är själva så mår vi mycket bättre. Är ni fler är det bara att dubblera receptet.

Fyllda zucchini - fest eller vardag

I förra veckan hade jag fått tag på små vita zucchini. Personligen tycker jag att zucchini är mycket bättre när den är lite mindre, den är fastare och blir inte besk. I helgen ville jag göra något av dem och insåg att det var länge sedan jag hade gjort fylld zucchini. Det är så lätt att göra och det blir så gott.

Eftersom det var helg lyxade vi dessutom till det lite extra och serverade grillad tonfisk till. Var bara noga att du köper den på ett ställe som är noggrann med vilken fisk de köper in. Dessutom grilla den så den har en tydlig kärna kvar.
Receptet på zucchinin har jag lagt upp på Foodtwist hemsida, http://www.foodtwist.se/ .

Supersnabba lunchsalladen

och en riktig rejäl sallad ändå!

Ibland behöver jag fixa till en lunch snabbt utan att köpa färdigmat just för att man är på språng mellan 2 olika saker. Och det är så att det finns faktiskt genvägar att göra. En del hade denna salladen sitt ursprung att jag lyckats köpa haricot vert och vaxbönor från 2 ställen och hade plötsligt alldeles för mycket.
Så hem från min första aktivitet och på med vattenkitteln. När väl vattnet var varmt i med vaxbönorna, haricot verts och 2 ägg. Ja, så här går det faktiskt alldeles utmärkt att koka i samma vatten - var bara noga med att lägga i dem försiktigt så de inte spricker. När det kokat klart efter ett par minuter så låter du spola av det med kallt vatten
Samtidigt steker du tärningar av en skiva surdegsbröd i olivolja, sista minuten kan du lägga i lite skinktärningar att steka med. Det här lägger du upp och låter rinna av på lite hushållspapper.
När du har allt klart lägger du upp allt på en bitar av en kraftig sallad t ex Romansallad garnerar med bönor, brödtärningar och skinkbitar och kanske ett gäng cocktailtomater. Lite olivolja - själv tog jag Azadas vitlöksolivolja som har en mild härlig vitlökston utan att den dominerar. Tyckte att det passade till det rustika.
Så här har du mat på 10 minuter och kan förhoppningsvis få tid över att äta i lite lugn och ro.
Och har du kokt mer bönor än du behöver - frys dem och ha till en annan gång.

Nya butiker att hitta våra härliga olivoljor, kryddor och vinägerreduktioner

Nu känns det som hösten börja komma igång på riktigt. Från denna och nästa vecka finns Foodtwist produkter i flera nya butiker. Du hittar oss hos Pallas delikatesser i Hötorgshallen, SthlmNewDeli på Tegnérgatan bägge i Stockholm dessutom, Erssons fisk i Fruängen och ICA Kvantum i Åkersberga. Snart kommer vi också finnas ute på Villa Brevik i deras nya satsning Köksingången.
Riktigt roligt att det kommer fler ställen för våra fina produkter! Azadas olivolja, Verlaques vinägerreduktioner och dressingar och Nproducts helt naturliga fräscha kryddor och kryddblandningar

Morotstempura, Zlatan och MFF

Mitt vid vår söndagsmiddagsdags sänder TV träningsmatchen mellan MFF och Milan och för skåningar i förskingringen vill man gärna titta på det - och det blev ju buskul med bland annat Durmaz fina kvittering i första halvlek.
Det är ju kul att ha något gott till dessutom så jag gjorde lite morotstempura och serverade med teriakisås som dipp. Gissa om det blev uppskattat



Tempurasmeten jag använder är lätt att göra.

1 ägg

1 1/2 dl iskallt vatten

90 g mjöl

1 tsk bikarbonat

Blanda ägg och vatten och vispa upp det. Tillsätt mjölet och bikarbonaten som du har blandat. Rör ner så du får en jämn smet men vispa inte.

Skiva morötter tunt på längden. Torka av dem

Värm rapsolja i en tjockbottnad kastrull och gör brödprovet. Släpp ner en bit bröd och blir det gyllene så är det dags

Doppa morotsskivorna i tempurasmeten och fritera. Låt rinna av på hushållspapper. Servera genast.

Vi fortsatte sedan i pausen med vårt asiatiska tema. I en av Jamie Olivers äldsta kokböcker finns ett härligt recept på en kycklinggryta med mycket thaiinspiration.

Jag brukar som på bilden lägga till en massa knapriga grönsaker på toppen. Det blir en härlig lätt grön curry med mycket friskhet.



Kantarellpasta

Har du turen att hitta kantareller och vill ha omväxling till svampmackan tycker jag en pasta med kantareller är bland det godaste jag vet.

Så här brukar jag göra

Lägg kantarellerna, för 4 personer behöver du ca 1 liter,  i kall panna utan något fett och låt dem bli av med överflödig vätska på medelvärme

Koka pastan enligt förpackningen, godast är en lång pasta som spaghetti, linguine eller tagliatelle. Använd också pasta av god kvalitét, det är stor skillnad både på torkad och färsk pasta mellan olika tillverkare.

Hacka en gul lök och en morot fint.

Smält dessa i en blandning av smör och olivolja och lägg sedan i kantarellerna och höj värmen något. Lägg gärna i en kvist rosmarin. Stek medan pastan kokar. Häll i ca 1 dl creme fraiche och låt det koka ihop, smaka av med salt, peppar och chili. (Jag använde färsk chili igår men den kom att dominera lite väl mycket så det är bättre med lite torkad där du bättre kan styra styrkan). Mot slutet av stekningen och pastakokningen tar du lite av pastavattnet och spär svampröran så du får en lagom konsistens.

Häll av pastavattnet, blanda ihop pasta och svampröra. Häll i ca 1 dl nyriven parmesanost. Blanda och servera direkt i djupa tallrikar. Gärna ett gott glas rött till

Stolt över ungdomarna och persika i förrätten

Att  mat är kul tycker många med mig och nästan ännu roligare är det att se att man lyckats väcka intresset hos sina barn. När sonen i helgen skulle fira sin 18 års dag har det föregåtts av mycket planering från honom. Vad ska man bjuda på, vem äter vad och vem äter inte vad. I detta fall var det nog mest vem som inte åt olika saker, 2 var vegetarianer, en gillar inte stark mat eller choklad. Själv gillar han inte fisk eller svamp.

Tillsist blev det en meny med följande
Persikosallad med mozarella (och prosciutto)
Färsk tomatpasta
Creme caramel

Allt detta gjorde han själv och dessutom hembakat bröd.
Persikosalladen vill jag verkligen slå ett slag för själv då jag gjorde den för ett par väninnor.
Lite blandad sallad läggs på en tallrik. Klyftorna på en persika fördelas. Småbitar av mozarella och lite strimlor av prosciutto strös ut över det hela. En god dressing, jag använde Azadas citronolivolja med lite salt och peppar, sonen använde Verlaques Raspberry Splash (dressing med citronolivolja och hallon). Vad du än använder använd en bra olivolja.

Kalkon och sköna bönor

Tillbaka i stan och även om det inte är full rulle så behöver man även kunna göra något snabbt och enkelt. Såhär års finns ju så väldigt mycket fina grönsaker och själv är jag väldigt förtjust i bönor av olika slag. Och nu hade jag dessutom köpt med mig både skärbönor, haricot verts och vaxbönor från en fin gårdsbutik utanför Bjärred i Skåne. Och lite knipplök.
Med lite grytbitar av kalkon blev det en härlig middag

Räkna 100 g kalkongrytbitar per person - mer behöver du faktiskt inte. Salta och peppra. Jag använde Foodtwist Gourmetpeppar som också innehåller senapsfrö. Det är en stor favorit för den ger nyanser i pepparsmaken. Bryn bitarna.
Samtidigt kokar du bönor (ca 5 min)av de slag du vill ha och så som du tycker bli lagom för er. För 4 personer räknar jag med ett drygt halvkilo. När köttet är brynt lägg i grönt från knipplök och låt steka någon minut till. Häll av vattnet från bönorna och blanda dem med kött och lök. Ringla över din favoritolivolja, själv använde jag Azada organic naranja med sin underbara apelsinsmak.
Servera med ris eller ett gott bröd.