Kycklingben med paprika - superenkelt mitt i veckan

Som vanligt har jag hittat grunden i en av mina favorittidningar Taste. De har också en bra hemsida där man kan söka recept. Taste magazine. Det enda man behöver tänka på när man läser det senaste nummret är att de har årstiderna tvärtom mot oss och så är det ett sådant klimat att grönsaker och frukt kommer lite huller om buller mot vad vi är vana vid. Och så har många en så mycket längre säsong.
Vilket fall som helst gjorde jag denna kycklingrätt fast med Foodtwist produkter. Tycker det är roligt att kunna ge lite idéer på hur man kan använda de olika produkter vi har i sortimentet.

Receptet lade jag denna gång upp på hemsidan så klicka här så kommer du dit. Där finns också lite andra recept och jag lägger upp där då och då när jag inte skriver om det på bloggen.
En sak som jag tycker - använd kyckling av god kvalitet och färsk förstås. Det blir mycket godare och inte speciellt mycket dyrare.För att travestera på LÓreal - Because you´re worth it!

Lätt som en plätt - blomkål och linser

Hittade finaste blomkålshuvudet igår och skulle göra något snabbt med det till middag när jag kom från träningen. Det skulle ju då gå snabbt (både jag och maken är hungriga då). Det skulle vara juste och smaka gott.
Maken kom först så han satte på linser (2 dl räcker till 2 personer) - jag gilla puy linser bäst men vilka svarta som helst funkar ju. De behöver ju koka en 20 - 30 minuter i saltat vatten. Har man varit förutseende kan de ju ha legat i blöt medan man var på gymmet men inte så denna gång. Medan linserna kokade så skar vi blomkålshuvudet i små rosetter och kokade dem separat i välsaltat vatten - det behövs inte mer än en 5 minuter. Därtill hackade jag en kruka gräslök och ganska mycket bladpersilja. Detta blandade jag med citronolivolja. Har du inte det kan du ta vanlig god olivolja och lite pressad citron och/eller lite rivet citronskal.

När kokningen var klar för både blomkål och linser så var det bara att hälla av kokvattnet, skölja av linserna lätt och låta det ånga av. Därefter blandade vi linser, blomkål och dressing och smakade av med salt och peppar. Och vi kunde äta!
Vi åt det med vanlig stekt falukorv som ju är jättegott. Se bara till att du har lite koll på vilken falukorv du köper det är så himla stor skillnad mellan bra och dålig. Ett annat alternativ är lite kokt skinka eller en bit grillad lax. Lax och linser är väldigt gott tillsammans.
Vill man ha ytterligare grönsaker är ju alltid en grönsallad välkommet. Tycker personligen att det är ofta gott att avrunda med det, för det ger mig känslan av avslutad måltid.

En riktig klassiker - Wienerschnitzel

Jag tycker att det är roligt att ibland laga riktiga klassiker. Nu efter 3 veckor när hela familjen varit hemma så var det plötsligt bara maken och jag som skulle ha middag. Efter att varit i butiken kom jag hem med ett par fina kalvschnitzlar och så var tanken född att testa att göra klassisk wienerschnitzel till middag.
En utmaning för mig måste jag säga då vi har en kvarterskrog i närheten som gör det alldeles utmärkt. Jag minns också när jag i min ungdom en sommar arbetade i Wien och där var wienerschnietzeln parametern på restaurangen - var den tillräckligt bra och var priset tillräckligt bra. I Österrike säger man att man ska få den så torr i ytan att du ska kunna sätta dig på den utan att få flottfläckar. Det har jag aldrig vågat testa. Eller haft lust att testa.
Nåväl jag började med att förbereda mina "pommes" till. Att göra riktiga friterade gör jag sällan hemma men ganska ofta skär jag potatisen i pommes frites stavar och vänder dem i olja och kör med flingsalt i ugnen på hög värme, ca 230 grader på bakplåtspapper. Och så rör jag om någon gång under bakningen, det brukar ta ca 25 minuter för potatisen att bli klar.
Att steka wienerschnitzeln är ju något som går ganska snabbt och även förberedelse arbetet. Se till att köttet är rumstempererat, salta och peppra köttet ganska generöst. Vänd det sedan först i vetemjöl, sedan i ett ihoprört ägg och till sist i osötat ströbröd eller panko. Därefter stekte jag köttet direkt på medelvärme i generöst med rapsolja (eller någon annan neutral olja). Här ska du ha så mycket fett så det nästan är så du friterar den. Det blir godare och krispigare och efteråt kan du lägga den på hushållspapper någon minut för att torka bort överflödigt fett.

. 

Sedan är det bara att servera direkt med en skiva citron på toppen. Personligen bryr jag mig inte om ansjovis  eller kapris till och inte heller de gröna ärtorna. Däremot en stor fräsch grönsallad på ren sallad med krispiga blad och en dressing med olivolja, balsamvinäger och salt och peppar. Det är gott med lite syra på dressingen till salladen här tycker jag.

Åre delikatess och lite provsmakning

Sedan förra året har Åre sin egna lilla delikatessbutik. I år har den blivit större och med restaurang. De har dessutom ett stort sortiment av våra produkter så nu är det dags att gå ner och bjuda lite på provsmakning. Tänkte se till att glada Årebor och gäster får prova vår goda Chilimarmelad från Fynbos Fine Foods i Sydafrika och vår tomattapenade med mozarella och vitlök och auberginekaviar från Lou Rigalou i Frankrike.
Chilimarmeladen är jättegod tilll en riktigt lagrad ost eller istället för en traditionell gele till vilt eller annat mörkt kött. Tapenaderna är perfekta att ha på crostini eller dutta på en pizza eller ha som tillbehör till maten istället för en sås.

Smaklig spis

Inte bara Julmat - lite vilt i stället

Visst är Julaftons julbord lite speciellt - du har alltid någon favorit och det ligger lite förväntan på julklappsutdelning och julfirande i luften.
Men redan nästa dag är jag inte längre lika sugen på att duka fram ett i stort sett likadant smörgåsbord bara lite äldre. De senaste åren har jag därför gjort så att du gör en tre rätters och börjar med en liten smörgås eller småsmörgåsar med några favoriter från Julbordet. Är jag riktigt snäll ser jag till att var och en får av sina favoriter.
I år hade jag som huvudrätt sedan en renytterfilé med rostad potatis och selleri och för att sätta lite julprägel på det hela serverade jag långkål till. Det blev väldigt trevligt. Långkålen passar jättefint till och den ger lite en fortsatt julstämning och sedan tycker jag det är gott. Inte blir det sämre heller av att det finns lite av barndomsminne med att långkålen serverades efter julafton - oftast på Annandagen förvisso men en dag hit eller dit gör ju inte så stor skillnad.
Till det övriga serverades också lite trattkantareller och en tranbärskompott.- så det blev en riktigt svensk vintermiddag. Annars skulle jag kunna tänka mig att Foodtwist Chilimarmelad med ingefära också passat bra till men den hade jag inte med mig upp till fjällen tyvärr.
Avrundade gjorde vi med ostar från Julbordet - lite Stilton avrundade fint.

Pulled pork: på ett väldigt enkelt sätt

I helgen var vi på en rysligt trevlig Brunch, där serverades bland annat tunna rostade skivor av surdegsbröd med pulled pork och fint garnyr - t ex tunna strimlor av vit rättika. Det fick mig att längta efter att göra det själv och när det sedan var så att det var extrapris på fläskkarren så kändes det ganska naturligt att det var definitivt dags för det.

Här i Stockholm var det och är fortfarande kvalifcerat skitväder så då kändes det också som riktig comfort food för en middag.

Efter att ha tittat på ett antal recept på nätet av det samt i någon eller några tidningar där man haft med det slog det mig att den Dreamsauce som Foodtwist importerar från Fynbos fine foods borde vara super till det här. Så så här gjorde jag min pulled pork

1, 2 kg fläskkare (mellan 1 till 1,5 kg funkar utmärkt
1/2 flaska Dreamsauce
4 smålökar
4 vitlöksklyftor
2 chipotlechillies
1/2 dl vatten.
1 - 2 msk whisky
salt och peppar
ev lite chiliflakes

Värm ugnen till 125 grader
Tag en stekgryta och slå i en bottenskyla vatten. Stekgrytan ska vara tjockbottnad och ha lock. Har du en knopp som inte tål ugnen (som t ex på en le Creusetgryta) så kan du linda dubbel aluminiumfolie runt knoppen så har du skyddat den.
Lägg i steken och gnid in den i generöst med Dreamsauce.
Mortla 2 chipotle, strö det över steken
Skiva lök och vitlök och strö över steken
Sätt in i ugnen med locket på och låt steka 4 - 5 timmar. Kolla av steken någon gång och ös den gärna. Skulle det torka ut så späd med lite vatten.
Tag köttet ur grytan och låt det svalna något sedan drar du sönder det med en gaffel och lägger tillbaka det i grytan i såsen som är där. Blanda alltihop och smaka av med whisky, salt, peppar och eventuellt lite chiliflakes om du vill ha extra sting. Det är inte vackraste maten men rysligt gott och godare blir det om du låter det stå och mogna lite och sedan värmer på det när det är dags att äta.

Vi serverade det med potatisklyftor, rostad majs, tomat och sallad samt en klick gräddfil med lite svartpeppar i.

Granatäpplesallad med inspiration från Sydafrika

Alla har väl vid det här laget upptäckt att jag är ganska förtjust i hur de lagar mat nere i Sydafrika. Dels har de så många fina råvaror därnere och dels hittar de så många sätt att använda dem. I det moderna köket, framför allt nere i Western Cape får du hur mycket gott som helst.

Den här salladen tycker jag är typisk på många sätt, syrlighet, sötma och hetta blandas precis som olika konsistenser. Mycket av det jag tycker är ett signum för den sydafrikanska maten. Ändå lyckas man behålla råvarornas rena smaker. För oss nordbor känns den här salladen också som både en härlig färgklick och underbar vitaminkick nu i den mörka årstiden. Skam till sägandes så kanske inte rädisor är i säsong just nu men granatäpplena och clementinerna är det så jag tycker att vi kan njuta av den med gott samvete.

Granatäpplesallad med rädisor

Klyfta 10 rädisor och lägg i en salladskål tillsammans med utskyrna klyftor av 2 klementiner, 1 skivad grön chili, 3 skivade sticklökar, kärnorna från 1 mellanstort granatäpple.

Gör en vinegrett på olivolja och rödvinsvinäger eller Verlaque Granatäpple balsamico reduktion, salt och peppar.

Blanda försiktigt

Vi åt den tillsammans med köttfärsbiffar och klyftpotatis och dessutom en grönsallad men detta är en sallad som du kan ha både till fisk och kött tycker jag. Och sätter definitivt lite twist på måltiden