Pulled pork: på ett väldigt enkelt sätt

I helgen var vi på en rysligt trevlig Brunch, där serverades bland annat tunna rostade skivor av surdegsbröd med pulled pork och fint garnyr - t ex tunna strimlor av vit rättika. Det fick mig att längta efter att göra det själv och när det sedan var så att det var extrapris på fläskkarren så kändes det ganska naturligt att det var definitivt dags för det.

Här i Stockholm var det och är fortfarande kvalifcerat skitväder så då kändes det också som riktig comfort food för en middag.

Efter att ha tittat på ett antal recept på nätet av det samt i någon eller några tidningar där man haft med det slog det mig att den Dreamsauce som Foodtwist importerar från Fynbos fine foods borde vara super till det här. Så så här gjorde jag min pulled pork

1, 2 kg fläskkare (mellan 1 till 1,5 kg funkar utmärkt
1/2 flaska Dreamsauce
4 smålökar
4 vitlöksklyftor
2 chipotlechillies
1/2 dl vatten.
1 - 2 msk whisky
salt och peppar
ev lite chiliflakes

Värm ugnen till 125 grader
Tag en stekgryta och slå i en bottenskyla vatten. Stekgrytan ska vara tjockbottnad och ha lock. Har du en knopp som inte tål ugnen (som t ex på en le Creusetgryta) så kan du linda dubbel aluminiumfolie runt knoppen så har du skyddat den.
Lägg i steken och gnid in den i generöst med Dreamsauce.
Mortla 2 chipotle, strö det över steken
Skiva lök och vitlök och strö över steken
Sätt in i ugnen med locket på och låt steka 4 - 5 timmar. Kolla av steken någon gång och ös den gärna. Skulle det torka ut så späd med lite vatten.
Tag köttet ur grytan och låt det svalna något sedan drar du sönder det med en gaffel och lägger tillbaka det i grytan i såsen som är där. Blanda alltihop och smaka av med whisky, salt, peppar och eventuellt lite chiliflakes om du vill ha extra sting. Det är inte vackraste maten men rysligt gott och godare blir det om du låter det stå och mogna lite och sedan värmer på det när det är dags att äta.

Vi serverade det med potatisklyftor, rostad majs, tomat och sallad samt en klick gräddfil med lite svartpeppar i.

Granatäpplesallad med inspiration från Sydafrika

Alla har väl vid det här laget upptäckt att jag är ganska förtjust i hur de lagar mat nere i Sydafrika. Dels har de så många fina råvaror därnere och dels hittar de så många sätt att använda dem. I det moderna köket, framför allt nere i Western Cape får du hur mycket gott som helst.

Den här salladen tycker jag är typisk på många sätt, syrlighet, sötma och hetta blandas precis som olika konsistenser. Mycket av det jag tycker är ett signum för den sydafrikanska maten. Ändå lyckas man behålla råvarornas rena smaker. För oss nordbor känns den här salladen också som både en härlig färgklick och underbar vitaminkick nu i den mörka årstiden. Skam till sägandes så kanske inte rädisor är i säsong just nu men granatäpplena och clementinerna är det så jag tycker att vi kan njuta av den med gott samvete.

Granatäpplesallad med rädisor

Klyfta 10 rädisor och lägg i en salladskål tillsammans med utskyrna klyftor av 2 klementiner, 1 skivad grön chili, 3 skivade sticklökar, kärnorna från 1 mellanstort granatäpple.

Gör en vinegrett på olivolja och rödvinsvinäger eller Verlaque Granatäpple balsamico reduktion, salt och peppar.

Blanda försiktigt

Vi åt den tillsammans med köttfärsbiffar och klyftpotatis och dessutom en grönsallad men detta är en sallad som du kan ha både till fisk och kött tycker jag. Och sätter definitivt lite twist på måltiden



Äppelkaka med sting

Äppelkaka är gott - och i Mårtenstider så är det naturligtvis extra mycket på tapeten. Den traditionella skånska äppelkakan är ju god när man gör den med kavring men ack så mättande. Har man satt i sig svartsoppa och gås är man ju redan ganska mätt eller överhuvudtaget om man ätit en huvudrätt före. Efterrätten ska ju ge en balans till måltiden och runda av den.

Nyligen gjorde jag en variant som blev väldigt frisk och härlig. Jag tärnade äpplen i ungefär halva klyftor och lade i en form. Det var lite blandade äpplesorter - bland annat Maglemer och Åkerö som ju bägge är fasta. Har du inte tillgång till svenska äpplen föreslår jag att man använder Granny Smith eller en annan fast äpplesort.

Över detta strödde jag ett par matskedar rörsocker och ganska generöst med cashewnötter. Till sist ringlade jag på av Verlaques balsamico reduktion med Mango och Chili. I ugnen fick det stå tills äpplena var mjuka. 175 grader är en lämplig temperatur. Själv gjorde jag detta på landet och där är ugnen lite konstig så jag kan inte säga tiden så där jätteexakt - men ca 20 minuter blir nog lagom.

Mango och chilireduktionen gav en härligt brytning till det hela. Vi åt det som det var men lite glass är ju alltid gott till

Fram för mera kokta grönsaker

Tycker jag är klart underskattat.
Handen på hjärtat - hur ofta äter du kokta grönsaker egentligen? Men välkokt med spänst och färg kvar så är det ju underbart gott. Och det finns så mycket man kan ha det till.
Tänkt dig ett helt fat med små fräscha lökar, fina morötter, lite majrova och rödbetor. Kanske lite rädisor och haricot verts också. Det är vackert. Du kan servera det som en enda rätt eller en enkel kött - eller fiskbit till. Du blir mätt och du har ätit bra. Ringla lite lite olivolja eller annan god olja på. Här tycker jag att det kan vara väldigt gott med smaksatta olivoljor som ger en liten liten touch och kryddning

Dessutom blir det ju väldigt hälsosamt och matigt. Jag är personligen av åsikten att det bästa för oss är att äta en blandad kost med riktig mat och inte för mycket. Då tror jag vi mår bäst. Då är det också så bra med kokta grönsaker för du blir fint mätt, det fungerar både kallt och varmt och dessutom är det lätt att laga. Flera rotfrukter kan man dessutom ha hemma och håller sig bra med rätt förvaring.

Vill du ha det som mera rent vegetariskt kan det ju vara gott med lite stekt svamp till eller en klassisk svampsås eller en ostsås.

Svamp och zucchini

Jag läste någonstans om svampfyllda zucchini och tyckte det lät som en trevlig rätt eller ett trevligt tillbehör. Och, yes box - det kan jag varmt rekommendera

Gjorde helt enkelt så här

4 små zucchini
1 finhackad schalottenlök
1/2 liter förvällda trattkantareller
1 - 11/2 dl grädde
Salt och pppar
Lite riven parmesanost

Dela zucchinin på längden, gröp ur kärnhusen och lägg i kokande, välsaltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av ordentligt
Stek svampen och löken och när den börjar bli stekfärdig häller du på grädden som du låter koka in nästan helt och hållet. Krydda med salt och peppar

Lägg svampen i varje zucchini och pudra med parmesanost

Gratinera i 225 grader varm ugn.

Vi serverade älgfärsbiffar men det går naturligtvis också att äta som ensamrätt. Som tillbehör räcker det till 4 - som ensamrätt blir det generöst till 2. En grönsallad sitter ju alltid bra till.

Tyvärr har jag ingen bild på det hela då jag har problem med överföringen från min nya telefon - måste testa lite till - då lovar jag att jag lägger upp en bild på det.

Tapas hos Vasastans ost och lite till

I torsdags körde Foodtwist ett evenemang tillsammans med Vasastans ost och Your wineclub med tema Sydafrika. Det var både vinprovning och olivoljeprovning. Your wineclub hade med sig 3 suveränt trevliga viner. Mina 2 favoriter var nog Anura, pinotage shiraz som jag tycker är ett osedvanligt prisvärt vin och en suveränt god vit ekad Chardonnay, Jordan.

Olivoljan provade vi våra 2 Andante 2012 års skörd. Andante görs ju av en liten gård ca 12 mil nordost om Cape Town. Med sina handplockade oliver och varsamt pressade får de fram underbara olivoljor och årets skörd har fått en härlig karaktär. Delicate i den högre flaskan är lite mer komplex och mildare med en pepprighet som kommer smygande lite fint efteråt. Mezzo i den fyrkantiga flaskan är lite kraftfullare och mera rättfram.

Men vin och olivolja kan ju bli lite lite och Pua på Vasastans ost hade gjort en härlig liten Mangosalsa med räkor, Verlaque mango & chili balsamic reduction och koriander och serverade en härlig Pecorino med lite Fynbos Tomat och Chilijam. Jag hade gjort smördegssnurror med Fynbos savourings - recept hittar du hos Foodtwist. Superenkla och kvicka att göra.

Trevliga gäster, kul diskussioner gjorde det hela till en härlig kväll. Den här typen av evenemang gör jag gärna fler gånger!

Pasta med en härlig krabbsås och avocado

Jag gillar söndagsmiddag - förhoppningsvis har man gjort något kul under helgen och det är dags att sammanfatta på något sätt samtidigt som det är uppstart för nästa vecka. Perfekt för att samlas och äta något enkelt och något gott.
Krabborna har ju nu varit fullmatatde ett tag och det går att äta dem på andra sätt än rätt upp och ner.

Den här pastan brukar vi göra ibland - såsen tar inte längre tid att göra utan du gör allt medan pastavattnet kokar upp och du kokar pastan

Så här gör jag till för 2 personer 

Rensa 1 mellanstor krabba - både klor, ben och skal.

Hacka en bananschalottenlök fin

Värm lite olivolja och bryn löken försiktigt

Lägg i krabbköttet och låt det steka med någon minut.

Tillsätt salt peppar och chili

Häll på en knapp dl grädde och låt koka ytterligare någon minut och smaka sedan av om du behöver mer kryddor.

Strö ner finhackad persilja.

Blanda med nykokad spaghetti eller linguine och toppa eventuellt med avocadoskivor - det sistnämda är inte nödvändigt - det blir gott ändå. Ät bums medan det är rykande varmt