Clubsanddwich eller en Chicken burger - gott blir det iallafall

Som så ofta förut - middagen efter kvällsträningen behöver gå fort för då är man hungrig! I varje fall är jag det.

Det här är perfekt just då.
Du behöver 1/2 till 1 kycklingfilé per person och 1/2 till 1 choritzo. Dela kycklingfilén rätt igenom så den blir lite tunnare. Stek den gärna i en smaksatt olja. Själv hade jag slängt den i lite Azada apelsinolja tillsammans med lite rökt paprikapulver innan jag sprang ner till mitt favoritpass.
Skiva choritzon lite snettt och stek den också.
Stek vid sidan ett hamburgerbröd per person eller något gott surdegsbröd.
Sedan lägger du upp det som en hamburgare  - brödet, sallad, kycklingskivorna (en eller två), lite korvskivor, 1 halv skivad avocado per person och så toppar du med en rökig bbq sås. Själv använder jag rysligt gärna vår nya sås från Fynbos Hot sweet and smokey som är så där precis lagom stark. 6 på en 10 gradig skala. Gillar man inte rökigt och fullt så starkt är naturligtvis vår Dreamsauce ett bra alternativ.
Vill du ha lite mera grönsaker kan man ha en tomatsallad till.
Fräscht gott och enkelt - det hela tar inte mer en dryga 15 minuter att fixa till.

Porchetta - en delikatess i tiden

Det var rysligt länge sedan jag skrev - oftast beror det på att jag inte har några foton och i dessa tider så kan man nästan inte vara utan foton längre.
Men den här gången fick jag taget något när jag förberedde maten i alla fall som jag gärna vill dela med mig av.
Porchetta är något jag har gjort ett par gånger och jag tycker det är en så oerhört ball rätt. Dels är det ett bra sätt och tillreda fläsksida på och dels med den långa tillagningstiden i ugnen kan man göra annat under tiden.
Som till exempel så hade vi stämt träff med några kompisar för att gå på spinning och sedan skulle vi äta hemma hos oss efteråt och jag ville ha något som kunde sköta sig själv och var klart när vi kom hem samtidigt som jag visste att efter spinningen skulle vi vara rejält hungriga.

Med en 2 kg fläsksida som jag hade bett slaktaren förbereda genom att lossa så jag kunde få en långt stycke kött att rulla med svålen ytterst.

 

När jag hade lagt ut den lade jag en blandning av örter (persilja, salvia, rosmarin och timjan), citronskal, hackad vitlök (en solo) och fint tärnad pancetta. Allt ihop rullade jag i hopa och band ihop så det blev som nedan.

Jag lade på ett galler i en braspanna och hade bakplåtspapper under. Där skulle jag faktiskt rekommendera folie istället för det droppar ner en hel del fett och det står inne längre i ugnen så det är motståndskraftigare.

Sätt sedan in det i 275 graders ugn tills det blivit vackert gyllenbrunt på svålen och sänk sedan värmen till 120 grader och låt det stå 3 - 4 timmar. Ta ut det ur ugnen och låt det vila ca 30 minuter.
Under tiden kan man höja ugnsvärmen och göra potatis i tärningar ca 3 * 2 cm. Höj då ugnsvärmen igen denna gång till 220 grader.

Skär upp köttet - ett tips här är att använda brödkniv för att lätt komma igenom den knapriga svålen.
Servera med potatisen och t ex en sallad med spenat och rödlök. Det behövs lite burdusa smaker till det här.

Smaklig spis!

Sallad på färska fikon

I sin enkelhet ville jag ha något tillbehör till maten häromdagen och jag hade lite fikon hemma.
Tärnade ett par stycken och blandade med ruccola och gjorde en dressing på Verlaque balsamic reduction med turkiska fikon och Andante olive oil, delicate med lite salt och peppar. Så enkelt!

Och blev det gott - ja vi tyckte det som åt det med lite lammytterfilé och rostad potatis.

BerryWhite de goda fruktdryckerna med vitt te vinner pris som bästa juicedryck!

 

BerryWhite ekologiska drycker prisbelönta som ”Bästa Juicedryck”

Vid den världsomspännande dryckesmässan Food Bev i München september 2013, erhöll BerryWhite® det prestigfulla priset Bästa Juice dryck  i tävlingen Beverage Innovation Awards @ Drinktec. Det tycker vi på Foodtwist är jätteroligt

Tävlingen som är en av de absolut största i sitt slag omfattade 370 deltagare från 40 länder i 29 kategorier. Se även http://www.foodbevawards.com/bevawards-2013/

Förutom detta pris har BerryWhite® sedan lanseringen i maj 2012 vunnit ett flertal priser däribland

       Guild of Fine Food, Great Taste 2013, för smaken Citron, Ingefära och Acaibär med vitt te och Yerba Mate

       FoodBev.com Awards 2013, vinnare i klassen Bästa nya dryckesvarumärke

       British Bottlers Institute 2012, Bästa förpackning för en stilldrink – Granatäpple och Blåbär med vitt te samt samt Utmärkt smak belöning för ekologiska drycker – Goijibär med persika, vitt te och Echinea

 

BerryWhite® är ekologisk stilla dryck från Storbritannien, skapad med visionen Ser bra ut, smakar bra, är bra för dig och bra för andra.

 

BerryWhite® finns i 4 olika smaker

       Citron, Ingefära och Acaibär med vitt te och Yerba Mate

       Goijibär, Persika, vitt te och Echinea

       Tranbär, Guava, fläder och vitt te

       Granatäpple och Blåbär med vitt te

Med sitt innehåll är BerryWhite® en hälsosam dryck med superfrukter och vitt te. Dryckerna är goda, lätta och uppfriskande samt helt utan tillsatt socker eller sötningsmedel. Dessutom är alla ekologiska.

För att även skapa gott för andra ger BerryWhite® en donation till välgörenhetsorganisationen Global Angels för varje såld flaska, minst 10 % av sin vinst.

I Sverige marknadsförs och säljs BerryWhite® av oss på Foodtwist,  Wedmore Partners AB sedan våren 2013. Du hittar drycken i utvalda caféer och butiker över hela Sverige samt på www.foodtwist.se .

Krabbpasta - perfekt till fredagskvällen

Denna veckan har verkligen hösten kommit och genast känns det som man vill ha lite mera "comfort food". Trots alla rop om kolhydraters farlighet så tycker jag pasta är bra mat. Men jag är petig när jag väljer pasta och kör uteslutande med de bästa italienska märkena. Det gör att det inte blir så klibbigt, dvs det blir inte så stark stärkelseutfällning och dels är de oftast gjorda av italienskt durum som är hårdare än annat durummjöl, t ex amerikansk. Dessutom använder italienarna en teknik där de skär kornet mer än mal det vilket också bidrar till att höja kvaliten.

Så här i skaldjurstider kan man ju då unna sig en härlig krabbpasta. Jag gör den själv ofta så här års.
Till 4 personer går det åt följande
1 stor krabba - minst ett halvkilo
olivolja
2 stycken spansk peppar
1 bananschalottenlök, ganska stor
1 - 2 vitlöksklyftor
1 stor påse spenat
1 dl creme fraiche
salt, peppar
ca 80 g pasta per person i torrvikt, spaghetti eller linguine

Koka upp pastavattnet. När vattnet kokar saltar du det och lägger i pastan. Koka det max den tid som står på paketet så blir det fint al dente.
Under tiden rensar du krabban, ta vara på både det i skalet, klorna och benen.Bryt ner det till lite lagom bitar
Hacka lök, spansk peppar och vitlök och fräs det lite i olivolja i en traktörpanna
Lägg därefter i krabban och fräs 1 - 2 minuter
Lägg i spenaten och låt den smälta ihop
Därefter häller du på 1 dl creme fraiche och låter allt puttra någon minut eller 2.
Smaka av med salt, peppar och om såsen är för mild lite chiliflakes. Vill du ha mera sås eller tycker att såsen är för tjock späd med lite av pastavattnet.
Blanda den nykokta pastan och krabbsåsen och servera genast.
Att dricka till  - ett gott glas vin, vitt torrt eller ett ganska lätt rött, t ex en chianti. Eller varför inte en fyllig lager. Öl och krabba är gott tillsammans.

Aprikos, en gyllle frukt

Solmogna aprikoser tycker jag är fantastiskt gott - tyvärr är de som finns att köpa här i Sverige inte alltid så solmogna och många gånger väldigt dyra. Jag säger inget om att de kostar mer än en del annan frukt men det kan ju inte vara hur mycket som helst.

Nu hade jag turen att när vi avslutade vår semester hos goda vänner i Skåne så hade de ett aprikosträd som dignade av frukt. Så mycket att de inte visste var de skulle göra av allt.

Det var härligt att få aprikoser i drinken (med prosecco) och aprikoser till osten och till glassen. Dessutom fick vi en stor påse med oss hem när vi drog vidare nästa dag. TACK SNÄLLA.
VI kunde mumsa i bilen och ändå hade vi en stor skål att njuta av i Stockholm

 

 

Jag var ju tvungen att göra något av dem så det blev en liten salsa till biffen.



 

Fruktsalsor är ju ofta i grunden ganska lika i sin blandning men blir inte mindre goda för det. Till den här använde jag

 

10 aprikoser

1 liten rödlök

1 chilifrukt

1 knapp kruka vattenkrasse

Andante delicate olíve oil (den milda goda gräsiga från Sydafrika)

salt och peppar

 

Bara att hacka och skära, smaka av med olivolja, salt och peppar. Och har du inte aprikoser kan du använda persikor eller nektariner i stället :)

 

Och de sista aprikoserna äter jag mest för att det är så gott.



När du inte har tillgång till grillen - flankstek blir fint ändå

Såhär i sommartider är varenda mattidning fylld av grillat och det är självklart jättekul och ger mycket inspiration både hur du gör och med vilka råvaror.

Men det är inte alltid en förunnat att kunna grilla. Du kanske bor i en lägenhet där du inte får grilla ute på gården eller du äger ingen grill och vill inte ha en pryl till. Men det allra mesta av grillrecepten kan du faktiskt göra med spis och ugn och de blir jättegoda även om de inte får den speciella grillsmaken. Och alla goda såsor, guckor och röror går naturligtvis lika bra att göra ändå och de smakar lika bra.

Igår hade vi några vänner hemma och jag ville gärna bjuda på riktig sommarmat då de bor som vi i lägenhet och dessutom inte har något fritidshus.

I Mat och vänner, nr 4 2013 hade jag hittat ett recept på en sallad med avocado, jordgubbar, cocktailtomater, fänkål, färsklök och fetaost - till det en dressing på citron och olivolja. Toppat med färsk basilika och rostade pinjenötter. Jag ökade mängden avocado lite men annars så körde jag recpetet rätt av.

Lätt och enkelt så du kan göra det ganska nära inpå.

Sedan hade jag köpt en flankstek på 700 g den pepprade och saltade jag och penslade med Verlaque Wild Honey Balsamico. Den lade jag i en mycket het grillpanna så den fick stekyta och fina ränder på bägge sidor. Därefter lade jag den åt sidan för att förbereda grönsakerna.

Färskpotatis, färsk lök, färska morötter med lite timjansolivolja och flingsalt satt jag in i ugnen på ganska hög värme 225 grader. Att jag kör det på så hög värme är just för att jag vill ha lite av grillkänslan på det hela. Sedan inte att glömma satte jag in ett fat med små fina röbetor också som jag kunde blanda ihop när allt var klart. Ville inte att de skulle färga av sig i förväg

Mot slutet sänkte jag värmen till 165 grader så jag kunde sätta in flanksteken 15 minuter för efterstekning.

Till serveringen lade jag upp allt på ett fat och ställde fram. Till det här serverade jag Fynbos Tomato and Pepperdrops savourings. Rätt upp och ner - inget krångel men gott.

Självklart kan du grilla både kött och grönsaker på grillen istället - men vitsen är ju att vi kan ju göra en hel del av grillmaten hemma i lägenheten också :)

Att avrunda med lite sommarfrukt blev gott - bigarråer, aprikoser och persikor.