Efter midsommarmaten - Linguine eller spaghetti med mycket grönt

Midsommar är en helg med mycket härlig mat i fokus. Själv älskar jag en riktig sillunch. Det känns festligt och fräscht och är lätt att ordna såväl till få som till många. Sedan också grillningen med många goda tillbehör. Färskpotatisen och jordgubbarna.
Visst är det ganska förutsägbart men i så många variationer. Årets stora överraskning var grannen som på midsommardag bjöd på middag med getostglass som dessert - gjord på både getost och getmjölk. Fantastiskt spännande och fin avslutning med lite rostade hasselnötter och bigarråer.

Men sedan kommer en vecka igen och för de flesta av oss är det fortfarande arbetsvecka. Visserligen med sommarkänsla. men med den vanliga lunken, arbeta, gå till gymmet och fixa middag. För vår del blev det en pasta som var enkel men ändå kändes lite sommarfräsch. Medan du kokar spaghetti eller linguine sauterar du zucchini, sparris, lite hackad vitlök och fyller på slutet på med babyspenat. Häller på lite tunn grädde som du låter koka in och kryddar med chili och peppar. Till sist blandar du det med den nykokta pastan och häller på ytterligare 1/2 dl grädde som du blandat med en äggula och rejält med nyriven parmesan. Och så toppar du med lite kokt skinka i bitar. Själv använd jag den italienska rosmarinskinkas som jag tycker är så god.

Det blev ingen bild för jag hade inte kameran tillhands men ska se om jag kan lägga upp en senare idag om resterna som jag ser fram emot till lunch ser fina ut.

Midsommardricka och en riktig törstsläckare

I vintras lanserade vi på Foodtwist Berry White. Det är en ekologisfruktdryck med vitt te helt utan socker eller sötningsmedel. Nu har vi sålt den i 4 månader och ser att det är många som tycker den är jättegod - inte bara nyttig. Kul ,för att det är precis det som gjorde att vi valde att ta in den i sortimentet.

Godast är förstås Berry White riktigt kall. Sedan vilken smak man väljer är nog upp till en själv. Min personliga favorit är citron och ingefära men jag vet att många tycker persika och gojibär är godast just för att den verkligen smakar persika på  riktigt inte något syntetiskt. De här drickorna fungerar också väldigt bra som ett alkoholfritt alternativ till maten vilket idag borde vara självklart att ha med som alternativ. Många kör bil och dessutom är det många som vill ha något annat än vin eller öl till maten eller som drink. Då känns det mysigt att få något med lite karaktär ändå - visserligen är ju mineralvatten gott men det kan kännas lite tråkigt ibland och man vill ha lite omväxling.

När jag nu planerar midsommar tänker jag på om det här inte är en god eftermiddagsdricka - att dansa runt midsommarstången gör en törstig och är det förhoppningsvis lite sol sätter jag mig gärna nere på bryggan, tar en Berry White och gör just ingenting.

Vill du veta var den finns att köpa nära dig så hör av gärna av dig till oss - du kan nå oss härhttp://www.foodtwist.se/category.html/drycker

Dreamsauce och goda wraps

Jag har på sistone jobbat mycket med våra kunder, varit ute på många demonstrationer i butiker från Skåne till Stockholm och besökt kunder hela vägen så det har inte blivit så mycket bloggat. Förhoppningsvis ska det kunna bli lite mer i sommar.

Efter att precis börjat vänja mig vid att laga mat för 2 så är sonen härligt nog hemma ett tag mellan terminslut och innan det är dags för sommarjobb. Kul - och naturligtvis blir det ju lite av hans favoriter på matbordet under tiden. Och lite sådant som inte är så lätt att göra i ett korridorkök. Wraps tillhör väl i och för sig det som är lätt att göra men det är ju roligare om man är några stycken och sitter där och plockar.

Den här gången bestämde jag mig att göra en avocadosalsa - i basen en guacamole men sedan hackade jag i gul och röd spetspaprika och vårlök förutom chili och garnerade det hela med koriander.

Sedan ville jag ha kyckling (vi åt köttfärs dagen innan så det kändes inte så kul) och här gjorde jag så att jag marinerade stora strimlor av kycklingfilé i Fynbos Dreamsauce.
Till 4 kycklingfiléer använde jag en tredjedelsflaska och så förstärkte jag med lite salt och peppar


Kycklingen stekte jag sedan med marinaden på ganska hög värme tills bitarna var genomstekta. Det går ju att göra en stund i förväg för att sedan värma på. 4 kycklingfileer behöver man ju inte heller till 3 personer men jag räknade med att resterna skulle bli lunchmat nästa dag. Snarare kan man räkna 2 filéer på 3 personer. Innan servering toppade jag kycklingen med lite färsk koriander.

Som tillbehör valde jag sedan majs -2 majskolvar där jag skar av kärnorna från kolven och sedan rostade i en aning olja. Cashewnötter som jag rostade på samma sätt och Isbergssalladsblad. Slutligen fina skivor av mango. Här tycker jag man ska använda färsk mango så man kan få skivor istället för tärningar och för att idag är den färska så mycket bättre än den som gick att få tag på för några år sedan. Mangon jag hade köpt var suveränt god och precis lagom mogen för det här.

Vi åt det hela med tortillas som wraps. Lite svårt för vi blev alla frestade och lade i lite för mycket fyllning då det var allt sådant vi tycker är gott. Hoppas det kan vara lite inspiration för dig också

RAMSLÖK - denna goda vara

Efter en lång härlig promenad med min syster kom vi till vårens väsentligheter - nämligen Ramslöken. Härligt att kunna plocka den såhär. Gillar så när man kan ta vara på det som växer som ogräs och gillar det ändå mer när det är så gott. 

Ikväll strimlade jag det på sauterade grönsaker (morötter, zucchini och knipplök) och grillade lammkotletter som bara var kryddat med salt och peppar. Ibland är det enklaste det allra bästa. En stor påse har jag att ta med mig upp till Stockholm även om den är förstås allra bäst alldeles nyplockad. Det fanns en massa fina nässlor också men vi hade inga handskar med oss. För vad är väl inte vår och inte nässelsoppa med ett lättkokt eller pocherat ägg.  Det är för mig väldigt mycket tidig maj mat oftast fick vi det till första maj lunchen hemma följt av lax för att avrundas med vårens första rabarber som bara smältes försiktigt i ugnen. Inte så dumt det heller. 

Så här års är jag alltid lite avundsjuk på de som bor i Skåne.

Matfusket - hur kommer vi bort från det

Det här året har avslöjandena avlöst varandra om olika typer av matfusk. Det började med oxfilén som var fläskfilé.Sedan kom hela hästköttskandalen. Så rapporteras det om fisk som inte är den fisk man tror det är. Det har varit tårtor med bakterier och förmodligen en hel del jag har missat

Att fusket är så konsekvent utbrett är djupt sorgligt. Man kan tappa förtroendet för mycket mycket mindre. Det är också oerhört respektlöst gentemot konsumenterna. Det är det allra minsta man kan begära att vi får det vi tror vi köper och inte något annat man har fixat till.

Varför har det blivit så här? Är det bara jakten på låga priser och större vinster? Och hur länge har det varit på det här sättet. Hur många har känt till det och hållt käften för att de känt att de sjäva var inblandade eller själva hade mer att vinna på att inte se, inte höra, inte tala.

Som livsmedelsimportör är det här naturligtvis en extra viktig fråga. Äkthet, naturligt känns viktigare än någonsin och att få kontakt själv direkt med producenterna.

Som konsument tycker jag också att vi har ett ansvar - försök att välj produkter med ansvar. Låt maten kosta så mycket att du känner dig trygg. Ta ditt ansvar och försök laga din egen mat så mycket som möjligt. Lär dig om råvaror och behandla dem på ett bra sätt.Tänk på att du inte måste ha finbiten på köttet utan kan använda de andra delarna också och få fram mycket mera smak. Prova med kryddor och smaksättare för att variera din mat. Utnyttja att vi har så många grönsaker med så många härliga smaker.

Pasta med lax och prosciutto

Det här är superenkelt att fixa till.och tar inte längre tid än det tar att koka pastan. Med andra ord perfekt en vardagkväll när alla är hungriga och maten ska snabbt på bordet. Det här tycker jag också är ett typiskt exempel på att det går utan problem att laga juste riktig mat hemma utan mer jobb än vad det går att stå och vänta på hämtmaten eller värma något från en färdigpack. Dessutom ger det betydligt mer njutning i vardagen

Till 4 personer har jag räknat med följande
300 g laxfilé
2 msk citronolivolja
Peppar och salt
70 - 80 g tagliatelle av god kvalitet per person.
2 dl creme fraiche
1 handfull hackad bladpersilja
1/2 kruka basilika handriven
4 skivor prosciutto, grillade
chiliflakes

Mängden pasta beror mycket på hur hungrig man är men när jag en gång i tiden arbetade med just pasta räknade vi 70 g per person. Min uppfattning är att har man pasta av god kvalitet gjord på italienskt durummjöl så räcker det långt. Men är du ung och tränar mycket skulle jag kanske gå upp lite i mängd.

Skär laxen i kuber, salta och peppra och vänd ner i 1 msk citronolivolja
Koka pasta enligt instruktionerna på paketet.
Värm ugnen till 200 g och grilla prosciutton eller gör det i en stekpanna med mycket, mycket lite olja. Låt torka av på hushållspapper
Grilla laxen i stekpanna när du lagt i pastan. Se till att du behåller en rå kärna i mitten
Värm creme fraichen med 1 msk citronolja och den hackade persiljan. Är den tjock kan du späda med en eller två msk av pastavattnet.
Häll av pastavattnet och häll ner pastan i creme fraiche såsen och häll upp i en varm serveringsskål. (jag brukar göra så att jag låter kokvattnet gå vägen via serveringsskålen så blir den varm på ett kick).
Lägg på laxbitarna och blanda och strössla på prosciutton och de rivna basilikabladen. Toppa med lite chiliflakes.
Servera bums med en god grönsallad.

På tal om prosciutton så var lite varsam när du handlar sådan. Många av de billigare är väldigt tjocka skivor så de räcker inte långt. Köp i en manuell disk eller hos en specialist och be att få tunna skivor. På det sätter får du det fräschare och det räcker längre och blir inte ett dugg dyrare - bara godare! På många ställen kan du dessutom få det vaccat om du inte ska använda det med en gång när du handlar.

Kyckling i ugn och lite matfilosofi

Lagar vi väl många av oss med lite jämna mellanrum. Nu hade jag fått tag på härlig ekologisk Bosarpskyckling till ett superpris för det var lite kort datum på den - så det var ju bara att tillaga ganska så omgående. Då kycklingen var på nästan 2 kg och min matklocka berättade att jag redan var hungrig bestämde jag mig för att tilllaga den styckad istället för hel som varit min ursprungliga tanke.

Dessutom ville jag inte ägna för mycket tid åt maten. Så stycka kycklingen, och lägga ut på folie i en braspanna, gnid in i gremolata (som jag hade kvar från häromdagen), salt och peppar (så mycket som möjligt mellan skinnet och kycklingköttet. 2 citroner i bitar över alltihop och ett gäng fläsktärningar av kallrökt sidfläsk. 180 graders ugn  40 - 50 minuter (det var ganska stora bitar). Över allt ihopa ringlade jag lite citronolivolja från Azada

Vi åt det här med pressad potatis och en rejäl blandad sallad. Och trots att vi åt mycket så är där massor kvar så det blir kyckling idag också - nu får det nog bli med ris och en rostad tomatsalsa (cocktail tomater i ugn med ett par matskedar Verlaque Tomato and Basil Splash samt lite schalottenlök, salt och peppar så blir det lite annorlunda. 

Resterna av potatisen gjorde jag potatisplättar av. Det är bra lunchmat tycker jag..

.

Det här speglar min matfilosofi ganska mycket att laga mat från justa råvaror och om du får över dela gärna upp det och fixa till det lite grand så får du en ny och trevlig rätt och har inte kastat bort någonting. Det blir inte heller långtråkigt att äta samma mat 2 dagar i streck om du varierar dig med annat sedan.