Från italiensk pensionatsmat till ljuspunkter i höstmörkret

Är precis tillbaka från Sicilien där jag följt de svenska kämpa i VM. Grymt spännande och vi hade kanske hoppats att det skulle gått ännu bättre. Långa dagar och då var det skönt med mat på hotellet när du väl kom tillbaka. Jag tycker det här med pensionatsmat är ganska fascinerande för det är ju restaurangmat men på något sätt ändå inte.

Man märker vad som är i säsong - mycket squash och  mycket blomkål - att det är höstmat även där - risottos med pumpa och skaldjur, soppor av olika slag. Pasta med skaldjur och gärna svärdfisk. Ganska milda smaker överlag. Rustikt

Väl här hemma igen ser jag nu fram emot vårt event hos Inredarna på Kommendörsgatan 7 på torsdag mellan 16.00 och 20.00. Kul inredningsprylar och chans att prova och handla våra goa produkter som de flesta passar så bra till lite medelhavsinspirerad mat

Middag med tonårsgrabbar

Mamma, kan några kompisar äta middag här idag? - Djupt förskjunken i bokföring säger jag bara ja utan att tänka mig för och när jag sedan kommer på några timmar senare när det börjar närma sig middagsdags att vi nog är fler än vanligt och kollar av hur många de är. Jo det är 3 som stannar. Oupps - vad finns i matväg hemma och jag som tänkt träna innan maten.
Nej jag tänker inte ge upp min träning utan går iväg och slänger upp ett paket kalkonfärs ur frysen - det borde räcka och så kan jag köpa några wraps på vägen.
Väl tillbaka hemma sätter jag grabbarna i arbete. Någon dukar, sonen gör en av sina specialiteter - guacamole, en får skära majsen av majskolven och en får hacka grönsaker. Själv steker jag köttfärsen och istället för traditionella tacokryddor så blandar jag i Fynbos savouring (grönsaksröra) med tomat och paprika. Snart är maten klar och vi sätter oss till bords, gör våra wraps och samtalsämnena haglar, det pågående spelet de håller på med, hatkärleken till alla böcker de får läsa i skolan till den eviga favoriten, Liftarens guide till galaxen. Äpplen som man kan köra i råsaftcentrifugen så du får äppeljuice osv.
Jag blir glad av ungdomarna, det är så kul att höra dem och deras bredd i samtalen och hur härligt de skapat middagen tillsammans - och jag fick gjort min träning.
Vill du prova Fynbos grönsaksröror gå in och kolla på Foodtwist

Pösiga squashplättar

Pösiga - lätta - lättlagade - glutenfria - vegetariska -  matiga. Gott. receptet hittar du bland recepten på min hemsida Foodtwist.

Ankbröst med äpple till en härlig helgmiddag

Efter en vecka ute hos kunder i södra Sverige kändes det skönt att sätta sig ner med familjen för en god lördagmiddag. Samtidigt var det ju så fint väder så man ville ju inte ägna hela dagen åt att laga mat. Vill du då ha något lite lyxigt, gott och lättlagat så är ankbrösten som finns i frysdiskarna härliga.
Kan inte påstå att jag använder dem jätteofta men då skulle det ju inte heller kännas som lite festligt. Ett paket om 2 bröst räcker rikligt till 4 personer.
Jag gjorde så här

1. jag tog de tinade ankbrösten och skållade dem genom att lägga dem i ett durkslag och hälla kokhett vatten över dem. Det är inte helt nödvändigt men det blir bättre
2. Torka dem noga och salta och peppra dem. Snitta fettytan och lägg i en torr och het stekpanna för att bryna. Börja med fettsidan nedåt.
3. Skiva äpplen tunt och lägg i en ungsfast form som du smort lätt. När ankbrösten är brynta så lägger du dem ovanpå äpplena.
4. Häll Verlaques balsamic reduction med honung ovanpå alltihopa, ca 1/2 - 1 dl och ställ in i ugnen på 180 grader ca 20 minuter, lite beroende på din ugn och hur rosa du vill ha ankbrösten

Vi åt det med ugnsbakade potatisklyftor och pumpa och dessutom lättkokt broccoli, lök och sockerärter som vi gett en lätt fräsning med en olivolja med vitlök i från Azada.

Ute i butik

Den här veckan och lite i förra veckan har jag varit runt i butiker i Skåne. Alla dessa fina trevliga butiker man stöter på. Det är så spännande att träffa ambitiösa ägare, intresserade av mat och matglädje och trevligt att få presentera våra produkter. Fynbos produkterna som är nya i vårt sortiment tas emot väl och du hittar dem nu både hos Tant Grön utanför Båstad, Ostbutiken i Ängelholm och Matmakarna i Kävlinge.

De närmaste dagarna fortsätter jag runt i sydvästra Skåne för butiksbesök så det blir inte så mycket matlagning. Men ett litet tips nu i skaldjurstider. Ska du göra majonäs eller aioli. Prova med våra smaksatta Azada oljor och du kan få en underbart mild aioli med vitlöksoljan, Azada ajo eller en härligt frisk med Azada limon.

Kålpudding med en modern twist

Kålpudding är något som vi tillagar ibland på ett något förenklat och vad jag skulle säga moderniserat sätt. Det gör att det är utmärkt mat att ha i vardagen - det tar en 10 minuter att förbereda och sedan sköter det sig själv i ugnen.
Så här gör jag
500 - 600 g köttfärs
1 dl kaffegrädde
lite mjölk
1 ägg
1 msk Nproducts gourmet peppar (peppar och senapsfrö)
salt
1 rejäl klyfta vitkål eller savojkål

Tärna kålen i tärningar ca 2 - 3 cm stora och koka i väl saltat vatten ca 5 minuter. Den ska fortfarande ha en tydlig spänst. Häll av vattnet
Blanda köttfärsen till en lagom lös smet med alla kryddor. Blanda ner vitkålen i smeten och rör om ordentligt.
Lägg i en smord ungsform och grädda i 175 grader tills den är genomstekt, ca 30 minuter.
Servera med pressad potatis, potatismos eller rostade rotfruker. Avrunda med en grön sallad.
Istället för lingon serverade jag nu senast Chilimarmelad med ingefära från Fynbos vilket blev en mycket trevlig brytning.

Skördehöst - svamp och äpplen

Lördagen som var, var en av de där fantastiska höstdagarna man då och då får uppleva i skärgården. Spegelblankt vatten, solsken och milt. Då är det bara att njuta.
Och njöt gjorde vi när vi kunde plocka äpplen på grannens träd som fullständigt dignade av frukt. Till kvällen gjorde jag en tarte tatin efter recept i Annas stora kokbok som jag verkligen kan rekommendera.
1 dl socker drygt + 1/2 dl vatten brynes till karamell och hälls i botten av en pajform. Där lägger du sedan skivor av skalade äpplen på ett vackert sätt och när du fyllt formen så täcker du den med smördeg och stoppar in på sidorna.

Grädda i ugn ca 30 - 35 min i 200 grader tills det är vackert gyllenbrunt. Låt svalna.
När du ska servera stjälper du upp den på ett fat så du får äpplena uppåt.
Servera med en klick löst vispad grädde eller lite creme fraiche.

Vi tog oss också ut i skogen för att se hur långt trattkantarellerna hade kommit  - de var fortfarande ganska små men på en timme fick vi ialla fall en fyra liter trattisar, 5 liter svart trumpetsvamp och några liter av kantareller, blodriskor, och annat gott. Jag tror aldrig jag har sett så många sorters svamp växa parallellt något år förut. Så har du tillfälle ge dig ut i skogen för att hitta godsakerna och för en härlig stund i lugn och ro.

Jag ser fram emot i vinter att kunna både göra svamprisotto och svamppasta för att inte prata om lite svamp på pizzan eller i grytan eller bara som tillbehör till en omelett eller till kött eller fisk. Mums:)