Fyllda zucchini - fest eller vardag

I förra veckan hade jag fått tag på små vita zucchini. Personligen tycker jag att zucchini är mycket bättre när den är lite mindre, den är fastare och blir inte besk. I helgen ville jag göra något av dem och insåg att det var länge sedan jag hade gjort fylld zucchini. Det är så lätt att göra och det blir så gott.

Eftersom det var helg lyxade vi dessutom till det lite extra och serverade grillad tonfisk till. Var bara noga att du köper den på ett ställe som är noggrann med vilken fisk de köper in. Dessutom grilla den så den har en tydlig kärna kvar.
Receptet på zucchinin har jag lagt upp på Foodtwist hemsida, http://www.foodtwist.se/ .

Supersnabba lunchsalladen

och en riktig rejäl sallad ändå!

Ibland behöver jag fixa till en lunch snabbt utan att köpa färdigmat just för att man är på språng mellan 2 olika saker. Och det är så att det finns faktiskt genvägar att göra. En del hade denna salladen sitt ursprung att jag lyckats köpa haricot vert och vaxbönor från 2 ställen och hade plötsligt alldeles för mycket.
Så hem från min första aktivitet och på med vattenkitteln. När väl vattnet var varmt i med vaxbönorna, haricot verts och 2 ägg. Ja, så här går det faktiskt alldeles utmärkt att koka i samma vatten - var bara noga med att lägga i dem försiktigt så de inte spricker. När det kokat klart efter ett par minuter så låter du spola av det med kallt vatten
Samtidigt steker du tärningar av en skiva surdegsbröd i olivolja, sista minuten kan du lägga i lite skinktärningar att steka med. Det här lägger du upp och låter rinna av på lite hushållspapper.
När du har allt klart lägger du upp allt på en bitar av en kraftig sallad t ex Romansallad garnerar med bönor, brödtärningar och skinkbitar och kanske ett gäng cocktailtomater. Lite olivolja - själv tog jag Azadas vitlöksolivolja som har en mild härlig vitlökston utan att den dominerar. Tyckte att det passade till det rustika.
Så här har du mat på 10 minuter och kan förhoppningsvis få tid över att äta i lite lugn och ro.
Och har du kokt mer bönor än du behöver - frys dem och ha till en annan gång.

Nya butiker att hitta våra härliga olivoljor, kryddor och vinägerreduktioner

Nu känns det som hösten börja komma igång på riktigt. Från denna och nästa vecka finns Foodtwist produkter i flera nya butiker. Du hittar oss hos Pallas delikatesser i Hötorgshallen, SthlmNewDeli på Tegnérgatan bägge i Stockholm dessutom, Erssons fisk i Fruängen och ICA Kvantum i Åkersberga. Snart kommer vi också finnas ute på Villa Brevik i deras nya satsning Köksingången.
Riktigt roligt att det kommer fler ställen för våra fina produkter! Azadas olivolja, Verlaques vinägerreduktioner och dressingar och Nproducts helt naturliga fräscha kryddor och kryddblandningar

Morotstempura, Zlatan och MFF

Mitt vid vår söndagsmiddagsdags sänder TV träningsmatchen mellan MFF och Milan och för skåningar i förskingringen vill man gärna titta på det - och det blev ju buskul med bland annat Durmaz fina kvittering i första halvlek.
Det är ju kul att ha något gott till dessutom så jag gjorde lite morotstempura och serverade med teriakisås som dipp. Gissa om det blev uppskattat



Tempurasmeten jag använder är lätt att göra.

1 ägg

1 1/2 dl iskallt vatten

90 g mjöl

1 tsk bikarbonat

Blanda ägg och vatten och vispa upp det. Tillsätt mjölet och bikarbonaten som du har blandat. Rör ner så du får en jämn smet men vispa inte.

Skiva morötter tunt på längden. Torka av dem

Värm rapsolja i en tjockbottnad kastrull och gör brödprovet. Släpp ner en bit bröd och blir det gyllene så är det dags

Doppa morotsskivorna i tempurasmeten och fritera. Låt rinna av på hushållspapper. Servera genast.

Vi fortsatte sedan i pausen med vårt asiatiska tema. I en av Jamie Olivers äldsta kokböcker finns ett härligt recept på en kycklinggryta med mycket thaiinspiration.

Jag brukar som på bilden lägga till en massa knapriga grönsaker på toppen. Det blir en härlig lätt grön curry med mycket friskhet.



Kantarellpasta

Har du turen att hitta kantareller och vill ha omväxling till svampmackan tycker jag en pasta med kantareller är bland det godaste jag vet.

Så här brukar jag göra

Lägg kantarellerna, för 4 personer behöver du ca 1 liter,  i kall panna utan något fett och låt dem bli av med överflödig vätska på medelvärme

Koka pastan enligt förpackningen, godast är en lång pasta som spaghetti, linguine eller tagliatelle. Använd också pasta av god kvalitét, det är stor skillnad både på torkad och färsk pasta mellan olika tillverkare.

Hacka en gul lök och en morot fint.

Smält dessa i en blandning av smör och olivolja och lägg sedan i kantarellerna och höj värmen något. Lägg gärna i en kvist rosmarin. Stek medan pastan kokar. Häll i ca 1 dl creme fraiche och låt det koka ihop, smaka av med salt, peppar och chili. (Jag använde färsk chili igår men den kom att dominera lite väl mycket så det är bättre med lite torkad där du bättre kan styra styrkan). Mot slutet av stekningen och pastakokningen tar du lite av pastavattnet och spär svampröran så du får en lagom konsistens.

Häll av pastavattnet, blanda ihop pasta och svampröra. Häll i ca 1 dl nyriven parmesanost. Blanda och servera direkt i djupa tallrikar. Gärna ett gott glas rött till

Stolt över ungdomarna och persika i förrätten

Att  mat är kul tycker många med mig och nästan ännu roligare är det att se att man lyckats väcka intresset hos sina barn. När sonen i helgen skulle fira sin 18 års dag har det föregåtts av mycket planering från honom. Vad ska man bjuda på, vem äter vad och vem äter inte vad. I detta fall var det nog mest vem som inte åt olika saker, 2 var vegetarianer, en gillar inte stark mat eller choklad. Själv gillar han inte fisk eller svamp.

Tillsist blev det en meny med följande
Persikosallad med mozarella (och prosciutto)
Färsk tomatpasta
Creme caramel

Allt detta gjorde han själv och dessutom hembakat bröd.
Persikosalladen vill jag verkligen slå ett slag för själv då jag gjorde den för ett par väninnor.
Lite blandad sallad läggs på en tallrik. Klyftorna på en persika fördelas. Småbitar av mozarella och lite strimlor av prosciutto strös ut över det hela. En god dressing, jag använde Azadas citronolivolja med lite salt och peppar, sonen använde Verlaques Raspberry Splash (dressing med citronolivolja och hallon). Vad du än använder använd en bra olivolja.

Kalkon och sköna bönor

Tillbaka i stan och även om det inte är full rulle så behöver man även kunna göra något snabbt och enkelt. Såhär års finns ju så väldigt mycket fina grönsaker och själv är jag väldigt förtjust i bönor av olika slag. Och nu hade jag dessutom köpt med mig både skärbönor, haricot verts och vaxbönor från en fin gårdsbutik utanför Bjärred i Skåne. Och lite knipplök.
Med lite grytbitar av kalkon blev det en härlig middag

Räkna 100 g kalkongrytbitar per person - mer behöver du faktiskt inte. Salta och peppra. Jag använde Foodtwist Gourmetpeppar som också innehåller senapsfrö. Det är en stor favorit för den ger nyanser i pepparsmaken. Bryn bitarna.
Samtidigt kokar du bönor (ca 5 min)av de slag du vill ha och så som du tycker bli lagom för er. För 4 personer räknar jag med ett drygt halvkilo. När köttet är brynt lägg i grönt från knipplök och låt steka någon minut till. Häll av vattnet från bönorna och blanda dem med kött och lök. Ringla över din favoritolivolja, själv använde jag Azada organic naranja med sin underbara apelsinsmak.
Servera med ris eller ett gott bröd.