Skinkschnitzel med mycket grönt

I morse tog jag fram 1 pkt skinkschnitzel ur frysen så att det skulle kunna få tina i kylen fint och lugnt under dagen. En stund senare så var jag inne på datorn och kollade bland annat min Twitterflöde och ser att på Jamie Olivers dagsrecept var det just skinkschnitzel. Vilken sinkadus.

Väl till kvällen fick jag fixa om receptet lite grand för jag hade inte allt hemma men jag måste säga att även så blev det en härlig vårfräsch middag.

Det här behöver du för 4 personer (jag minskade ner det till 2 som vi var och det var i grunden bara att halvera). Detta med de förändringar jag har gjort
4 schnitzlar om 100 g putsade
6 rankor färsk timjan
1 klyfta vitlök
havssalt och peppar
Citronolivolja - jag använde Azadas som vi har i Foodtwist sortiment
1/2 kruka mynta
400 g färskpotatis eller delikatesspotatis
300 g frysta ärtor
300 g frysta bondbönor (finns hos Picard ersätt annars med Edamamebönor)
1 - 2 stånd broccoli i rosetter
citronolivolja
1/2 tsk chiliflakes eller en färsk mild chili strimlad.
50 g Parmesan eller Pecorino.

 

Börja med att banka ut schnitzlarna så att de är ca 1/2 cm tjocka. Därefter drar du av bladen från kvistarna på timjan och stöter de i en mortel tillsammans med vitlöken och häller sedan på olivoljan. Salta och peppra och blanda sedan marinaden över köttet så att allt blir väl täckt.

Blada av myntan och använd stammarna till potatisvattnet (som du använder dillstjälkar) och koka potatisen i lättsaltat vatten ca 15 min eller hur länge den verkar behöva. När det är ca 6 min kvar lägger du i broccolin och 3 minuter senare ärtor och bönor.

Medan du kokar blandar du citronolivolja, myntabladen som du har hackat, chiliflakes och det mesta av parmesanen.

När potatis och grönsaker är klara blandar du ner dem i den kryddade oljan och rör om ordentligt. Stek schnitzlarna gärna i en grillpanna.

Lägg upp grönsakerna på tallrikarna och lägg schnitzeln ovanpå. Toppa med några myntablad och lite hyvlad parmesan. Servera omedelbart.

Det är en fräsch och mycket mättande rätt.  Lättlagad och vacker. Vad kan man begära mer? Att det ska vara gott och ja det var det absolut. Jag kommer definitivt göra om det här och här kan man ju variera bönor, lägga till squash. Byta myntan mot gräslök. Lägga till lök. Använda kyckling, kalkon eller en fiskbit istället. Smaklig spis

Helleflundra med syltade kantareller, brysselkål på 2 sätt, kokt gurka och rostad vitlök

Varför inte bryta allt som hör advent till och göra en härlig fräsch middag, sitta ner, ta det lugnt och inte bry dig om något annat. Jag gjorde det för 2 personer men har massor med syltade kantareller över. Allt annat är lätt att skala upp och ner per person.

 

Per person

Helleflundra ca 150 g per person

4 Brysselkål per person

4 Gurkkulor per person

20 g Forellrom

1 Vitlöksklyfta

Ett par dillkvistar

Lite syltade kantareller

Några stänk olivolja

 

Syltade kantareller räcker till minst 4 personer

2 dl torkade trattkantareller

6 msk vatten

2 msk ättika

1/2 tsk salt

1/2 kryddmått svartpeppar

1 krm chiliflakes

 

Börja med att lägga kantarellerna i blöt ca 2 timmar.

Koka därefter upp lagen med alla ingredienser och låt den vila i 10 minuter.

Häll den sedan på de avrunna kantarellerna och ställ kallt i 3 timmar.

 

För fisken

Ansa brysselkålen och ta sedan av ett antal fina blad från dem och behåll sedan mindre kålhuvuden, ca 1,5 - 2 cm i diameter.

Ta kulor ur en gurka med ett kuljärn, gärna så att de blir ungefär lika stora som brysselkålen.

Koka upp vatten och salta detta

Låt brysselkålen koka några minuter innan du lägger i gurkkulorna och precis innan det är klart lägger du i de lösa blad du sparat från brysselkålen.

 

 Salta och peppra fisken. Skiva vitlöken tunt och stek både fisk och vitlöksskivor i smör. Lägg upp fisken på varma tallrikar och strö över de stekta vitlöksskivorna efter de har fått torka av på lite hushållspappper.

 

Dekorera runt om med brysselkålen, gurkkulorna, svampen och brysselbladen. Toppa med forellrom och dill och stänk över med en ganska kraftig olivolja, Andante Intenso blir god här.

 

För hungriga kan det vara gott med lite kokt småpotatis till (koka gärna med skalen på).

Korv i ugnen med massor med tomater

Jag är hemma för närvarande med en bruten fotled vilket gör livet så där lite lagom småkomplicerat. Så det behövs enkel mat.
Jamie Oliver tipsade om det här receptet som jag bara ändrade lite grand i  - salsicchia på en tomatbädd. Måste säga att det blev supergott och så enkelt. Lite känsla att vardagen blev lite festligare.

Du behöver till 4 personer
Salsicchia av god kvalitet
1 kg cocktailtomater
Färska örtkryddor
Verlaque Basil olive oil and Tomato balsamico Splash
eller
Olivolja och Balsamico
Salt och Peppar

Värm ugnen till 180 grader.
Smörj en form med lite olivolja. Skölj tomaterna och lägg dem i formen. Jag hade Picadilly tomater och en annan sort som är lite grönröda och var lite halvstora så dessa delade jag. Om du inte delar tomaterna är det bra att picka dem med en provsticka eller gaffel
Krydda med örtkryddor - själv använde jag timjan, salvia och persilja. Salta och peppra. Drizzla på med Tomatsplashen eller olivolja och balsamicon. Ca 3 - 4 msk Tomatsplash blir lagom.

Lägg korven ovanpå (picka även den) och sätt in hela formen i ugnen i 25 minuter. Därefter tar du ut formen och vänder korvarna och låter allt baka ca ytterligare 20 minuter.
Då har du välstekta korvar (och inget os) och en härlig tomatröra. Lite bakad och såsig.
Jag serverade det med potatismos och en grönsallad. Potatismoset kan du även byta ut mot ett gott surdegsbröd.
Får du något över av tomatsåsen och korven är det bara att blanda ihop och kanske koka ihop lite extra så har du en härlig pastasås nästa dag.

Till grönsalladen väljer jag idet här fallet gärna en lite kraftigare och pepprigare olivolja då korven och tomatröran är ganska smakrika.

Saltade citroner och höstig kikärtssallad med svartkål

Vi har precis i Foodtwist sortiment plockat in saltade citroner från en sydfransk leverantör. Vackert, gott och ett lätt sätt att prova om man inte vill göra det själv - just nu finns det annars massor av recept hur man gör det ute på nätet.
Förutom att ha dessa små läckerheter som tillbehör till sallader och grytor kan man använda dem i matlagningen
Själv testade jag följande rätt med kikärtor och svartkål och använde som middagstillbehör. Blev både enkelt och gott.

Ingredienser
1/2 påse strimlad svartkål
1 400 g burk kikärtor
1 msk olivolja
1 msk paprikapulver
3 st hackade saltade citroner (av Brunels som är ganska små)
2 st saltade citroner i skivor
havssalt

Värm ugnen till 225 grader och. Skölj kålen och vänd den i olivolja och lägg i en ugnsfast form. Strö över lite havssalt.
Rosta kålen ca 20 minuter så att den blir lite chipsliknande.

Under tiden så sköljer du kikärtorna. Hacka 3 citroner, Värm en traktörpanna med lite olivolja och lägg i kikärtorna, de hackade citronerna och strö över paprikapulvret. Rosta på medelvärme så att kikärtorna blir lite knapriga. Rör om regelbundet. Smaka av med havssalt.

Blanda kikärtorna och kålen och garnera med skivade citroner. Servera genast som ett tillbehör.

Skaldjurspasta

Det är alltid med en viss nostalgi jag lagar skaldjurspasat, allra första gången jag var ute på date med min blivande make var vi på ett ställe som serverade enorma portioner pasta och deras skaldjurspasta var ett av deras paradnummer! En och annan kanske minns La Stalla på Upplandsgatan i Stockholm från 80-talet. Man kunde få god mat redan då. Min 2014 version är nog inte så annorlunda.

Som ingredienser använde jag följande till 4 personer. Tänk gärna lite extra på grönsakerna - köper du fina och goda skaldjur så tycker jag det är synd att fuska med dessa utan köp fina, gärna ekologiska grönsaker.
1 nät blåmusslor
6 småbläckfiskar
8 havskräftor
6 tomater
1 dl vitt vin
1 fänkål
3 färska lökar
vitlök
Chiliolivolja
Olivolja, gärna Andante Mezzo
Linguine eller Spaghetti, ca 360 - 400 g
Salt, peppar och chiliflakes
Persilja och basilika

Jag började med att lägga bläckfisken som jag skar i lite mindre bitar i lite Chiliolja från Azada. Lyxigt att lägga dem i fin olivolja men det här tycker jag man ska se som en festrätt.

Separat kokar jag upp en stor kastrull med vatten för pastan.

Sedan tvättade jag musslorna och tog bort alla som inte stängde sig. Här är jag ganska petig - hellre en färre än att någon blir magsjuk. Därefter plockad jag fram min gamla wokgryta och hettade upp Andante mezzo i den tillsammans med ett par hackade vitlöksklyftor. Ner sedan med alla musslorna och efter en eller två minuter häll på det vita vinet. Plocka därefter upp musslorna efterhand som de har öppnat sig och spara tills senare. Spadet som blir över häller du av och sparar också.
Nu är det dags för grönsakerna. Värm fräsch olja och låt tunt skivad lök och fänkål smälta och lägg sedan i tomaterna i ganska stora bitar. Vad gäller tomaterna tycker jag man kan välja om man vill ha skalet med eller inte. Blir naturligtvis finare om man skållat och skalat först men det blir bra ändå.
Låt det här stå och puttra till en sås och häll sedan på spadet efter musslorna.

Under tiden har pastavattnet koka upp. Koka din pasta på den tid som står på paketet. Och ja - jag använder torr pasta inte färsk - jag tycker faktiskt den har oftast bättre spänst och är oftast helt enkelt godare. Inte alltid men oftast.

Nu har jag en tomatsås - den smakar jag av med salt peppar och chiliflakes. Separat hettar jag upp en stekpanna och fräser bläckfiskbitarna i sin chiliolja - behövs inte mycket tid för detta, 2 - 3 minuter.

När pastan är färdigkokt häller jag av pastavattnet och rör ner pastan i tomatsåsen. Därefter blandar jag in musslorna och bläckfisken. Slutligen hacka persilja och rivna basilika blad. Kanske behöver du dra på lite mer kryddor. Slutligen toppar du med havskräftor som du inte har gjort något alls med utom att delat på längden.

Sedan är det bara att servera. Se gärna till att gästerna är på plats för självklart är detta en rätt som är allra godast helt nylagad - du kan ju har försett dem med ett glas vin och låtit dem hjälpa till. Vinval till  - ett lätt rött, ett ganska friskt vitt eller rosé - välj det du och dina nära gillar. Och så självklart vatten till.

Bon appetit

Clubsanddwich eller en Chicken burger - gott blir det iallafall

Som så ofta förut - middagen efter kvällsträningen behöver gå fort för då är man hungrig! I varje fall är jag det.

Det här är perfekt just då.
Du behöver 1/2 till 1 kycklingfilé per person och 1/2 till 1 choritzo. Dela kycklingfilén rätt igenom så den blir lite tunnare. Stek den gärna i en smaksatt olja. Själv hade jag slängt den i lite Azada apelsinolja tillsammans med lite rökt paprikapulver innan jag sprang ner till mitt favoritpass.
Skiva choritzon lite snettt och stek den också.
Stek vid sidan ett hamburgerbröd per person eller något gott surdegsbröd.
Sedan lägger du upp det som en hamburgare  - brödet, sallad, kycklingskivorna (en eller två), lite korvskivor, 1 halv skivad avocado per person och så toppar du med en rökig bbq sås. Själv använder jag rysligt gärna vår nya sås från Fynbos Hot sweet and smokey som är så där precis lagom stark. 6 på en 10 gradig skala. Gillar man inte rökigt och fullt så starkt är naturligtvis vår Dreamsauce ett bra alternativ.
Vill du ha lite mera grönsaker kan man ha en tomatsallad till.
Fräscht gott och enkelt - det hela tar inte mer en dryga 15 minuter att fixa till.

Porchetta - en delikatess i tiden

Det var rysligt länge sedan jag skrev - oftast beror det på att jag inte har några foton och i dessa tider så kan man nästan inte vara utan foton längre.
Men den här gången fick jag taget något när jag förberedde maten i alla fall som jag gärna vill dela med mig av.
Porchetta är något jag har gjort ett par gånger och jag tycker det är en så oerhört ball rätt. Dels är det ett bra sätt och tillreda fläsksida på och dels med den långa tillagningstiden i ugnen kan man göra annat under tiden.
Som till exempel så hade vi stämt träff med några kompisar för att gå på spinning och sedan skulle vi äta hemma hos oss efteråt och jag ville ha något som kunde sköta sig själv och var klart när vi kom hem samtidigt som jag visste att efter spinningen skulle vi vara rejält hungriga.

Med en 2 kg fläsksida som jag hade bett slaktaren förbereda genom att lossa så jag kunde få en långt stycke kött att rulla med svålen ytterst.

 

När jag hade lagt ut den lade jag en blandning av örter (persilja, salvia, rosmarin och timjan), citronskal, hackad vitlök (en solo) och fint tärnad pancetta. Allt ihop rullade jag i hopa och band ihop så det blev som nedan.

Jag lade på ett galler i en braspanna och hade bakplåtspapper under. Där skulle jag faktiskt rekommendera folie istället för det droppar ner en hel del fett och det står inne längre i ugnen så det är motståndskraftigare.

Sätt sedan in det i 275 graders ugn tills det blivit vackert gyllenbrunt på svålen och sänk sedan värmen till 120 grader och låt det stå 3 - 4 timmar. Ta ut det ur ugnen och låt det vila ca 30 minuter.
Under tiden kan man höja ugnsvärmen och göra potatis i tärningar ca 3 * 2 cm. Höj då ugnsvärmen igen denna gång till 220 grader.

Skär upp köttet - ett tips här är att använda brödkniv för att lätt komma igenom den knapriga svålen.
Servera med potatisen och t ex en sallad med spenat och rödlök. Det behövs lite burdusa smaker till det här.

Smaklig spis!