Helleflundra med syltade kantareller, brysselkål på 2 sätt, kokt gurka och rostad vitlök

Varför inte bryta allt som hör advent till och göra en härlig fräsch middag, sitta ner, ta det lugnt och inte bry dig om något annat. Jag gjorde det för 2 personer men har massor med syltade kantareller över. Allt annat är lätt att skala upp och ner per person.

 

Per person

Helleflundra ca 150 g per person

4 Brysselkål per person

4 Gurkkulor per person

20 g Forellrom

1 Vitlöksklyfta

Ett par dillkvistar

Lite syltade kantareller

Några stänk olivolja

 

Syltade kantareller räcker till minst 4 personer

2 dl torkade trattkantareller

6 msk vatten

2 msk ättika

1/2 tsk salt

1/2 kryddmått svartpeppar

1 krm chiliflakes

 

Börja med att lägga kantarellerna i blöt ca 2 timmar.

Koka därefter upp lagen med alla ingredienser och låt den vila i 10 minuter.

Häll den sedan på de avrunna kantarellerna och ställ kallt i 3 timmar.

 

För fisken

Ansa brysselkålen och ta sedan av ett antal fina blad från dem och behåll sedan mindre kålhuvuden, ca 1,5 - 2 cm i diameter.

Ta kulor ur en gurka med ett kuljärn, gärna så att de blir ungefär lika stora som brysselkålen.

Koka upp vatten och salta detta

Låt brysselkålen koka några minuter innan du lägger i gurkkulorna och precis innan det är klart lägger du i de lösa blad du sparat från brysselkålen.

 

 Salta och peppra fisken. Skiva vitlöken tunt och stek både fisk och vitlöksskivor i smör. Lägg upp fisken på varma tallrikar och strö över de stekta vitlöksskivorna efter de har fått torka av på lite hushållspappper.

 

Dekorera runt om med brysselkålen, gurkkulorna, svampen och brysselbladen. Toppa med forellrom och dill och stänk över med en ganska kraftig olivolja, Andante Intenso blir god här.

 

För hungriga kan det vara gott med lite kokt småpotatis till (koka gärna med skalen på).